Pandan Biji Wijen Hitam Sourdough Bread
Masih pakai lebihan air pandan tempo hari dan biji wijen hitam, kali ini kita tes coil fold-nya 4x aja dan diperpanjang bulk fermentation-nya, markites! 👍😁 Starter 6 hari di kulkas. Bulk fermentation 7 jam 20 menit di suhu 26-27°C.
Bahan-bahan
- 150 g r tepung terigu protein tinggi
- 114 g r air pandan (lebihan air pandan tempo hari ditambah air hingga 114 gr)
- 30 g r starter
- 3 g r garam
- 1/2 sdm biji wijen hitam
Langkah-langkah
Autolisis 1,5 jam.
Masukkan starter, rest 15 menit.
Masukkan garam, rest 30 menit.
Masukkan biji wijen hitam, lakukan stretch n fold, rest 30 menit.
Lakukan coil fold 1, rest 30 menit.
Lakukan coil fold 2, pindahkan ke wadah kotak kaca yang sudah dioles minyak tipis-tipis, rest 45 menit.
Lakukan coil fold 3, rest 45 menit.
Lakukan coil fold 4, rest 3 jam.
Lakukan shaping.
Cold retard 12-18 jam.
Scoring. Panggang dalam oven dengan suhu 250°C selama 25 menit (panci tertutup). Lanjutkan memanggang selama 15 menit dengan suhu 220°C (panci terbuka).
Dinginkan di atas rak kawat selama 2 jam.
Potong-potong sesuai selera. Pandan Biji Wijen Hitam Sourdough Bread siap disajikan dan dinikmati.
Memuat komentar...