Pandan Kurma Keju Sourdough Bread
Masih punya banyak kurma. Terus di pot, daun pandan banyak subur banget. Masih punya keju cheddar juga. Yuk, dibikin sourdough bread lagiii 🌱🧀🍞 Starter 2 hari di kulkas. Bulk fermentation 6 jam di suhu 27°C. #InspirasiDapurRamadan #HidanganHariRaya
Bahan-bahan
- 200 g r tepung terigu protein tinggi
- 158 g r air pandan (3 daun pandan besar diblender dengan 200 ml air, saring, pakai 158 gr saja, selebihnya bisa disimpan di kulkas)
- 40 g r starter
- 4 g r garam
- 5 kurma (lebih baik yang keras), buang biji, potong dadu kecil
- 20 g r keju cheddar, potong dadu kecil
Langkah-langkah
Siapkan isian. Autolisis 4 jam.
Masukkan starter, rest 15 menit.
Masukkan garam, rest 30 menit.
Lakukan stretch n fold, rest 30 menit.
Lakukan bench light fold, rest 45 menit.
Lakukan lamination dan add inclusion.
Taruh di wadah kotak kaca yang sudah dioles minyak tipis-tipis, rest 45 menit.
Lakukan coil fold 1, rest 45 menit.
Lakukan coil fold 2, rest 1 jam 40 menit.
Lakukan shaping.
Cold retard 12-18 jam.
Scoring. Panggang dalam oven dengan suhu 250°C selama 25 menit (panci tertutup). Lanjutkan memanggang selama 15 menit dengan suhu 220°C (panci terbuka).
Dinginkan di atas rak kawat selama 2 jam.
Potong-potong sesuai selera. Pandan Kurma Keju Sourdough Bread siap disajikan dan dinikmati.
Memuat komentar...