Kue Keju Tukang Sepatu Persik

Langkah-langkah

1. Panaskan oven hingga 350 derajat Fahrenheit.

2. Kocok 1 ¼ cangkir tepung, ¾ cangkir gula merah, dan ¼ sendok teh garam dalam mangkuk sedang. Tambahkan 6 sendok makan mentega tawar yang telah dicairkan, dan aduk hingga sebagian besar bahan kering menjadi basah tetapi masih ada sisa campuran tepung.

3. Tuang ke atas loyang yang dialasi perkamen dan panggang selama 10-12 menit. Biarkan dingin sepenuhnya.

4. Iris 6 buah persik, menjadi 8-12 irisan. Letakkan di atas loyang berlapis perkamen dan taburi dengan 6 sendok makan gula merah, ¼ sendok teh kayu manis, dan ⅛ sendok teh pala.

5. Panggang pada suhu 400 derajat Fahrenheit selama 7-10 menit, hingga lembut namun tetap mempertahankan bentuknya. Biarkan dingin sepenuhnya.

6. Anda bisa mengiris separuh buah persik yang sudah dingin menjadi potongan-potongan kecil untuk bagian tengah kue keju, atau membiarkannya utuh.

7. Saat kue keju sudah siap disajikan, sisakan sisa sirup dari buah persik untuk gerimis.

8. Panaskan oven hingga 325 derajat Fahrenheit. Siapkan loyang springform 10 inci dengan menyemprotkan sedikit semprotan memasak dan membungkusnya dengan empat lapis aluminium foil tugas berat berukuran 18 inci. Pastikan foil menutupi seluruh sisi setiap lapisan, untuk mencegah air merembes ke dalam kerak.

9. Mix 1 ½ cups graham cracker crumbs, ¼ cup brown sugar, ¼ teaspoon saltand melted ¼ cup unsalted butter, together. This should resemble damp sand.

10. Tuang campuran remah ke dalam loyang springform yang sudah disiapkan dan tekan secara merata ke dalam loyang. Anda dapat menggunakan bagian bawah gelas datar atau gelas ukur datar untuk menekannya dengan baik dan mendapatkan kerak yang rata dan bagus.

11. Panggang selama 10 menit. Biarkan hingga benar-benar dingin. Biarkan oven tetap menyala, karena kue keju akan dipanggang pada suhu yang sama.

12. Tambahkan 32 ons krim keju yang telah dilunakkan, ke dalam mangkuk pencampur mixer berdiri dan kocok dengan pemukul dengan kecepatan sedang/tinggi selama sekitar 1 menit. Gosok bagian samping dan bawah mangkuk dan kocok lagi selama beberapa detik.

13. Tambahkan 1 ½ cangkir gula merah muda, dan 8 ons krim asam, lalu aduk dengan kecepatan sedang/rendah hingga tercampur rata. Gosok mangkuk lagi dan aduk selama 30 detik.

14. Tambahkan 5 butir telur besar, satu per satu, dan kocok dengan kecepatan rendah hingga tercampur, sekitar 30 detik hingga 1 menit. Gosok mangkuk lagi. Tambahkan 2 sendok teh pasta kacang vanila atau ekstrak vanila dan aduk hingga tercampur sempurna.

15. Tempatkan loyang yang sudah dibungkus ke dalam loyang yang dalam. Sebagai alternatif, Anda bisa menggunakan loyang dengan panjang sisinya sekitar 2 inci.

16. Tambahkan setengah adonan kue keju ke dalam wajan. Sebarkan dengan hati-hati separuh buah persik panggang yang sudah didinginkan ke atas isian, lalu taburi dengan separuh streusel yang sudah dingin. Taburi dengan sisa adonan kue keju secara perlahan, gunakan spatula untuk menghaluskan bagian atasnya.

17. Tambahkan air mendidih dengan hati-hati ke dalam loyang sampai ada sekitar 1 ½ inci air di sekitar loyang springform. Pindahkan loyang Anda dengan hati-hati ke rak di dalam oven yang terletak di sepertiga bagian bawah oven.

18. Panggang selama 1-1 ½ jam. Setelah sekitar satu jam memanggang, periksa konsistensi kue keju. Sedikit goyangan pada loyang (saat masih di dalam oven) akan memberi tahu Anda apakah loyang sudah siap atau memerlukan waktu lebih lama. Kue kejunya harusnya kental, tapi tidak cair. Jika masih terlihat sangat cair, tunggu 15 menit lagi dan periksa kembali.

19. Setelah kue keju cukup keras tetapi masih sedikit goyah, matikan oven, tetapi biarkan kue keju di dalam oven selama sekitar satu jam hingga oven mendingin. Tahan godaan untuk membuka oven selama waktu ini! Tujuan dari langkah ini adalah membiarkan kue keju mendingin secara perlahan seiring dengan mendinginnya oven. Melakukan hal ini akan mencegahnya retak, karena salah satu alasan terbesar mengapa kue keju retak adalah perubahan suhu drastis dari oven panas ke dapur yang jauh lebih dingin.

20. Setelah oven dan kue keju sudah dingin, keluarkan kue keju dari oven dan dengan hati-hati lepaskan kertas timah yang melapisi loyang.

21. Dinginkan di lemari es selama 4-6 jam atau semalaman. Sebelum disajikan, taburi kue keju dengan sisa buah persik panggang dan streusel. Taburi dengan sirup buah persik yang sudah dipesan, jika diinginkan.