Resep Pho
Pho adalah sup mie Vietnam dengan topping lezat seperti tauge segar, kemangi, dan cabai. Resep pho ini disetujui oleh seorang teman Vietnam!
Foto: The Woks of Life — Sarah
Bahan-bahan
- 2 3 -inch (7 to 8 cm) pieces ginger, cut in half lengthwise ((no need to peel))
- 2 onions ((peeled))
- 5 pounds sumsum sapi atau tulang buku jari
- 2 pounds daging sapi ((potong menjadi 2 bagian))
- 5 liter air
- 2 scallions ((cut into 4-inch lengths))
- 1/3 cup kecap ikan
- 2 ½ ounces rock sugar ((2 1/2 tablespoons granulated sugar))
- 8 star anise
- 6 clove s
- 1 batang kayu manis
- 1 black cardamom pod ((optional))
- 2 teaspoons biji adas
- 2 teaspoons biji ketumbar
- 1 tablespoon garam
- 1 pound dried pho noodles
- 1/3 pound sirloin daging sapi ((sedikit beku, lalu diiris setipis kertas melawan arah serat))
- Irisan cabai
- Thinly sliced onion
- Daun bawang cincang
- daun ketumbar
- Mung bean sprouts
- Thai basil
- Irisan jeruk nipis
- Saus hoisin dan/atau Sriracha ((opsional))
Langkah-langkah
-
Masukkan tulang dan daging sapi ke dalam panci besar dan tambahkan air hingga menutupinya. Didihkan dan masak selama 5 menit. Tiriskan dalam saringan dan bersihkan panci secara menyeluruh. Proses ini menghilangkan kotoran/sampah dan akan menghasilkan kaldu yang lebih bersih.
-
Sementara itu, bakar jahe dan bawang bombay Anda. Gunakan penjepit untuk memegang jahe dan bawang bombay (satu per satu) di atas api terbuka, atau letakkan keduanya langsung di atas kompor gas. Balik hingga agak menghitam dan harum, sekitar 5 menit. Bilas semua kulit yang menghitam.
-
Tambahkan air (5 liter/4,75 L, atau lebih/kurang jika Anda menaikkan atau menurunkan skala resep) ke dalam panci dan didihkan. Pindahkan tulang dan daging kembali ke dalam panci, bersama jahe dan bawang bombay yang sudah dibakar/dibersihkan. Tambahkan daun bawang, kecap ikan, dan gula. Kecilkan api menjadi rendah, dan biarkan mendidih hingga daging sapi empuk, sekitar 40 menit. Telusuri permukaannya sesering mungkin untuk menghilangkan busa dan lemak.
-
Keluarkan satu bagian chuck dan pindahkan ke semangkuk air es untuk menghentikan proses memasak. Kemudian pindahkan potongan daging sapi ini ke dalam wadah dan dinginkan (Anda akan mengirisnya untuk disajikan bersama pho Anda nanti. Jika Anda membiarkannya di dalam panci, dagingnya akan terlalu kering untuk dimakan). Biarkan sisa potongan lainnya di dalam panci untuk memberi rasa pada kaldu.
-
Panggang bumbu halus (bunga lawang, cengkeh, kayu manis, kapulaga, biji adas, dan biji ketumbar) dalam wajan kering dengan api sedang selama kurang lebih 3 menit, hingga harum. Gunakan tali dapur untuk mengikat bumbu ke dalam kain katun tipis, dan tambahkan ke dalam kaldu.
-
Tutup panci dan lanjutkan memasak selama 4 jam lagi. Tambahkan garam dan lanjutkan memasak dengan api kecil, buang air kecil seperlunya, sampai Anda siap untuk menyusun sisa hidangan. Cicipi kuahnya dan sesuaikan bumbu dengan menambahkan lebih banyak garam, gula, dan/atau kecap ikan sesuai kebutuhan.
-
Untuk penyajiannya, rebus mie sesuai petunjuk kemasan. Tambahkan ke mangkuk. Letakkan beberapa potong daging sapi dan sirloin mentah di atas mie. Didihkan kaldu dan masukkan ke dalam setiap mangkuk. Kaldu panas akan memasak daging sapi. Hiasi dengan topping Anda, dan pastikan untuk memeras banyak air jeruk nipis segar di atasnya!
Estimasi Nutrisi (per porsi)
Makronutrien
*AKG = Angka Kecukupan Gizi berdasarkan diet 2.000 kalori
💰 Estimasi Harga
📋 Rincian Harga Bahan (36% bahan terdeteksi)
| Bahan | Jumlah | Harga Satuan | Subtotal |
|---|---|---|---|
| -inch | 2 | - | - |
| onions | 2 | - | - |
| sumsum sapi atau tulang buku jari | 5 pounds | Rp 130.000/kg | Rp 65.000 |
| daging sapi | 2 pounds | Rp 130.000/kg | Rp 26.000 |
| liter air | 5 | Rp 5.000/100ml | Rp 25.000 |
| scallions | 2 | - | - |
| kecap ikan | 0.3333333333333333 cup | Rp 50.000/kg | Rp 3.950 |
| rock sugar | 2.5 ounces | - | - |
| star anise | 8 | - | - |
| s | 6 clove | Rp 15.000/kg | Rp 9.000 |
| batang kayu manis | 1 | Rp 15.000/100g | Rp 15.000 |
| black cardamom pod | 1 | - | - |
| biji adas | 2 teaspoons | - | - |
| biji ketumbar | 2 teaspoons | Rp 15.000/100g | Rp 30.000 |
| garam | 1 tablespoon | Rp 5.000/250g | Rp 300 |
| dried pho noodles | 1 pound | - | - |
| sirloin daging sapi | 0.3333333333333333 pound | Rp 130.000/kg | Rp 4.333 |
| Irisan cabai | - | - | - |
| Thinly sliced onion | - | - | - |
| Daun bawang cincang | - | - | - |
| daun ketumbar | - | - | - |
| Mung bean sprouts | - | - | - |
| Thai basil | - | - | - |
| Irisan jeruk nipis | - | - | - |
| Saus hoisin dan/atau Sriracha | - | - | - |
*Harga pasar perkiraan, bisa berbeda di daerah Anda
Memuat komentar...