Portuguese Custard Tarts (Pasteis de Nata)

Langkah-langkah

1. Ratakan puff pastry menjadi persegi panjang berukuran 10x12 inci (25x30 cm). Dari sisi 10 inci, mulailah menggulung kue menjadi gulungan yang rapat hingga Anda mendapatkan gulungan sepanjang 10 inci. Kembalikan kue ke dalam freezer selama 30 menit hingga dingin hingga mengeras.

2. Potong gulungan pastry dingin menjadi 12 cakram sama besar dengan berat masing-masing sekitar 35 g (potong pastry menjadi dua dua kali, lalu potong masing-masing 4 bagian yang tersisa menjadi 3 bagian sama besar sehingga totalnya menjadi 12). Anda juga bisa menggunakan penggaris untuk tujuan ini. Mulailah dengan 6 potong terlebih dahulu, bungkus sisanya, dan masukkan kembali ke dalam lemari es atau freezer agar tetap dingin.

3. Di atas permukaan yang sudah ditaburi sedikit tepung, letakkan setiap potongan adonan sehingga putaran adonan menghadap ke atas. Gunakan penggilas adonan untuk menggulung setiap bagian menjadi cakram datar sekitar ¼ inci lebih lebar dari diameter loyang dan tebal sekitar 3/16 inci. Gunakan tepung secukupnya saat menggulung cakram. Menggunakan pengikis kue atau spatula logam untuk mengangkat cakram akan membantu menjaganya tetap utuh.

4. Tempatkan setiap disk ke bagian bawah setiap loyang custard dan tekan adonan ke dalam loyang. Saat Anda menyebarkan adonan ke dalam loyang, bentuklah bibir yang berada di atas perimeter loyang. Hal ini penting untuk mencegah puding meluap. Kerjakan dengan cepat agar adonan Anda tidak memanas. Siapkan sedikit tepung serbaguna di atas meja untuk berjaga-jaga jika adonan menempel di jari Anda, dan saat Anda menekan adonan ke bagian bawah dan samping loyang, usahakan jangan terlalu banyak mengerjakannya.

5. Bekukan cangkir kue tart yang sudah jadi setidaknya selama 35 menit atau sampai beku. Anda dapat membuat loyang kue terlebih dahulu dan menyimpannya dalam keadaan beku hingga 2 minggu.

6. Kocok ½ cangkir krim kental, ½ cangkir gula pasir, 1¼ cangkir susu murni, 2 kuning telur, 4 sendok teh tepung maizena, dan 1¼ sendok teh ekstrak vanila dalam panci kecil hingga gula larut.

7. Letakkan di atas api sedang-kecil, terus aduk hingga campuran mulai melapisi sisi panci. Kesabaran dan api kecil adalah kunci sukses puding. Custard harus cukup panas sehingga uap mulai terbentuk. Ini adalah tanda bahwa pudingnya hampir siap.

8. Saat custard sudah cukup kental untuk melapisi sendok, angkat dari api dan lanjutkan mengaduk, pastikan Anda mengikis sisi wajan. Aduk hingga tidak panas lagi. Jangan memasak custard menjadi puding, karena akan terlalu kering saat dipanggang! Konsistensinya cukup tipis.

9. Diamkan hingga benar-benar dingin, tekan plastik wrap pada permukaan custard agar tidak terbentuk kulit di atasnya.

10. Panaskan oven hingga 475 derajat F (245 derajat C). Letakkan kulit pastry beku di atas loyang (Anda bisa melapisinya dengan kertas roti agar mudah dibersihkan).

11. Sendokkan custard yang sudah dingin ke dalam setiap cangkang hingga custard berada sekitar 3/16 inci di bawah bagian atas cangkang pastry. Kerjakan dengan cepat karena Anda tidak ingin pudingnya meresap ke dalam kue. Penting untuk menyiapkan oven setelah Anda mulai menuangkan custard ke dalam cangkangnya.

12. Letakkan loyang di rak tengah oven Anda, dan segera turunkan suhu oven hingga 450 derajat F (230 derajat C). Total waktu memanggang untuk Custard Tart Portugis Anda harus 30 menit, tetapi periksa setelah 20 menit dan putar loyang jika warnanya kecoklatan tidak merata.

13. Setelah 25 menit, jika kue berubah warna menjadi cokelat keemasan dan Anda melihat gelembung-gelembung hangus yang khas terbentuk, Anda akan melanjutkan proses selama 5 menit lagi. Jika kue terlihat terlalu cepat kecokelatan, sebaiknya matikan api agar sisa panas menyelesaikan proses pemanggangan. Suhu oven tidak selalu akurat dan mungkin sedikit lebih panas atau lebih dingin dari suhu yang Anda atur, jadi perhatikan baik-baik.

14. Saat pemanggangan selesai, keluarkan kue custard dari oven (biarkan di dalam loyang), dan letakkan di rak hingga dingin.

15. Custard Tart Portugis Anda akan berbau luar biasa, tetapi pastikan untuk menunggu sampai dingin, karena custardnya akan sangat panas. Setelah cukup dingin untuk dipegang, keluarkan kue custard dari loyang dan nikmati hangat!

16. Untuk memanaskan kembali kue tart ini, panaskan oven atau oven pemanggang roti hingga 350 derajat F, dan panaskan selama 7-10 menit hingga matang sepenuhnya.