Resep Bebek Madura

Bahan-bahan (4 porsi)

• Bebek, belah 4 bagian: 1 ekor
• Jeruk nipis, ambil air persannya: 1 butir
• Air, untuk merebus: 1 liter
• Air asam: 4 sdm
• Garam: 1 sdm
• Daun jeruk, sobek-sobek: 10 lembar
• Daun salam: 5 lembar
• Serai, memarkan: 3 batang
• Lengkuas, memarkan: 3 cm
• Minyak, untuk menumis: 3 sdm
• Minyak goreng: 600 ml
• Bawang merah: 10 butir
• Bawang putih: 5 siung
• Kemiri, sangrai: 5 butir
• Jahe: 4 cm
• Kunyit: 3 cm
• Ketumbar, sangrai: 1 sdt
• Merica, sangrai: 1/2 sdt
• Garam: 2 sdt
• Cabai merah: 2 buah
• Bawang putih: 1 siung
• Cabai rawit merah: 10 butir
• Garam: 1/2 sdt
• Minyak goreng panas: 2 sdm
• Lalapan: secukupnya