Resep Gudeg Asli Jogja Komplit (Gudeg Kering)

Bahan-bahan (6 porsi)

• Nangka muda, potong kotak sedang : 200 gram
• Santan pekat dari 1 buah kelapa: 3 gelas
• Telur ayam, rebus dan kupas kulitnya: 5 butir
• Daun jati: 5 lembar
• Daun salam : 5 lembar
• Lengkuas: 3 cm
• Gula merah: 2 bulatan
• Kecap manis: 3 sdm
• Garam: 1 sdt
• Bawang merah: 15 siung
• Bawang putih: 6 siung
• Kemiri: 5 buah
• Ketumbar: 1/2 sdm
• Merica: 1/4 sdt
• Krecek, rendam dengan air matang: 100 gram
• Santan pekat: 500 ml
• Santan encer: 500 ml
• Cabe rawit merah: 10 biji
• Cabe rawit hijau: 10 biji
• Terasi : 2 cm
• Daun salam: 2 lembar
• Serai: 1 batang
• Gula merah: 1/2 bulatan
• Air asam jawa: 2 sdm
• Minyak untuk menumis: 3 sdm
• Garam : secukupnya
• Bawang merah: 10 siung
• Bawang putih: 3 siung
• Cabe merah keriting: 10 biji
• Kemiri: 5 butir
• Ketumbar: 1/4 sdt
• Lengkuas : 1 cm
• Ayam kampung, potong menjadi 6 bagian: 1/2 ekor
• Santan dari 1 buah kelapa: 3 gelas
• Lengkuas, geprek: 1 cm
• Serai: 1 batang
• Daun salam : 2 lembar
• Minyak sayur untuk menumis: 2 sdm
• Garam: secukupnya
• Gula: secukupnya
• Asam kandis: secukupnya
• Bawang merah: 8 siung
• Bawang putih: 4 siung
• Kemiri: 3 butir
• Jahe : 1 cm
• Ketumbar: 1/4 sdt