Risol Ragout Lumer
Bismillahirrahmanirrahim Risol ragout ini isiannya creamy banget, isian sayur dan daging ayam nya lebih sedikit dibanding saus kentalnya, jadi saus kentalnya meleleh, pas dimakan meleleh apalagi pas lagi hangat lumer banget. Resep asli menggunakan creamer disini saya menggunakan susu bubuk, alasan menggunakan creamer dari pada susu cair agar ragout tidak mudah basi. Untu membuat roux saya gunakan margarin Rose Brand, hail rogutnya jadi lebih creamy, oh iya jika sebelumnya saya membuat kulit risol dimana tepung terigu selalu dicampur tepung tapioka, tapi kali ini campurannya menggunakan tepung maizena, hasil kulitnya ternyata lebih lentur loh. Source isian ragout: YT chef Devina #CookpadCommunity_Depok #PosbarMeetUp_Depok2025
Bahan-bahan
- 250 g r tepung terigu
- 3 sdm tepung maizena Rose Brand
- 2 sdm minyak goreng
- 1 butir telur
- 1/2 sdt garam
- 700 ml air
- 150 g r fillet dada ayam
- 1 buah wortel ukuran besar
- 2 buah kentang
- 1 siung bawang bombai
- 2 siung bawang putih
- 3 batang seledri
- 1 liter air
- 50 g r margarin Rose Brand
- 65 g r tepung terigu
- 600 air kaldu
- 60 g r susu bubuk
- 1/4 sdt lada bubuk
- 1/5 sdt pala bubuk
- 2 sdt gula pasir
- 1 sdt kaldu bubuk
- 1/2 sdt garam
- 85 g r tepung terigu
- 200 -250 ml air
- Secukupnya tepung roti halus
Langkah-langkah
Masak dada ayam fillet tanpa minyak hingga agak kecoklatan, lalu tambahkan potongan wortel, kentang, daun seledri, bawang putih, bawang bombai dan air, rebus sekitar 13 - 15 menit.
Angkat untuk wortel, kentang dan dada ayam, lalu potong-potong wortel dan kentang, untuk daging ayamnya suwir-suwir. Air nya disaring untuk dijadikan air kaldu membuat ragout.
Panaskan margarin Rose Brand, tambahkan tepung terigu, aduk hingga tercampur rata.
Tambahkan air kaldu sedikit demi sedikit, agar tidak menggumpal.
Tambahkan lada bubuk dan pala bubuk, aduk rata, masak hingga mendidih, tambahkan susu bubuk, potongan wortel, kentang, ayam suwir, garam, kaldu bubuk dan gula pasir.
Masak hingga meletup-letup, angkat lalu biarkan hingga dingin. Kulit risol : Siapkan wadah, masukkan tepung terigu, tepung maizena, telur, garam dan minyak goreng, tambahkan air sedikit demi sedikit, aduk rata.
Panaskan wajan anti lengket, lalu dadar adonan, lakukan hingga adonan habis. Ambil 1 lembar kulit risol, beri isian secukupnya, lipat bagian kanan dan kiri, lalu gulung.
Lakukan hingga selesai. Celupkan risol kedalam bahan pencelup, lalu Balur dengan tepung roti halus.
Lakukan hingga selesai, simpan dikulkas minimal 1 jam agar tepung roti menempel, jika akan digoreng panaskan minyak goreng, lalu goreng risol dengan api besar hingga matang.
Angkat lalu sajikan dengan cabe rawit.
Memuat komentar...