Risoles Ragout Ayam Kentang Wortel
Lagi ngidam jajanan pasar yang bikin nostalgia, akhirnya kepikiran buat bikin risol ragout. Bahan dasarnya simple, tapi kuncinya ada di kulit risol yang tipis lentur dan isian ragout yang creamy. #NgemilSayur #GAS2025 #CookpadCommunity_Tangerang #Cocomtangpost_SayuranDicemilin25
Bahan-bahan
- 250 g r ayam dada tanpa kulit, potong dadu kecil
- 3 pcs kentang sedang (350 gr), kupas potong dadu kecil
- 1 pcs wortel besar (200 gr), kupas, potong dadu kecil
- 1 pcs bawang bombay ukuran kecil, cincang kasar
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- Secukupnya minyak dan margarine untuk tumis
- 150 ml air
- 50 g r tepung terigu protein sedang
- 25 g r maizena
- 200 ml susu cair full cream
- 1,5 sdt garam
- 1 sdt penyedap
- 1 sdt lada
- 1 sdt skm
- 15 g r seledri
- 550 ml air
- 250 g r tepung terigu protein sedang
- 30 g r tepung tapioka
- 30 g r susu bubuk
- 30 g r minyak sayur
- 1 pcs telur
- 1/2 sdt garam
- 2 sdm air
- 2 sdt maizena
- 40 g r tepung terigu serbaguna
- 120 ml air
- Secukupnya tepung roti / tepung panir (butiran halus, bebas warns putih, orange, atau mix)
- Secukupnya minyak goreng, untuk menggoreng risoles
Langkah-langkah
Siapkan kentang dan wortel. Kupas dan potong dadu kecil.
Rebus potongan kentang dan wortel di air mendidih, kurang lebih 10-12 menit (atau sampai empuk). Angkat tiriskan. Sisihkan.
Sambil menunggu kentang dan wortel direbus, siapkan juga potongan ayam dadu kecil. Iris juga seledri bagian daun.
Siapkan juga cairan pengental untuk ragout.
Tumis cincangan bawang bombay dan bawang putih dengan campuran minyak goreng dan margarine, tumis sampai harum.
Setelah harum, masukkan potongan dadu ayam. Masak sampai matang.
Masukkan juga kentang dan wortel yang sudah empuk matang. Tambahkan garam, lada, dan penyedap. Aduk rata.
Masukkan juga susu cair, skm dan larutan pengental ragout. Aduk rata masak sampai tidak basah lagi (sampai creamy meletup). Tambahkan juga seledri kalau sudah creamy. Aduk rata. Sisihkan.
Buat bahan kulit risoles: campur semua bahan, aduk dengan balloon whisk, dan saring.
Setelah saring, rest adonan kurang lebih 15-20 menit.
Siapkan teflon anti lengket diameter 20cm, yang diolesi sedikit minyak goreng. Panaskan. Setelah panas, ambil adonan 1 centong, dadar dengan api kecil, setipis mungkin. Sampai tidak lengket dan meluncur sempurna tanpa dicongkel.
Hasil dadaran lentur anti robek, dan hasilnya 24 pcs.
Ambil 1 lembar kulit risoles, dan ambil secukupnya sesuai selera isian ragout. Letakkan diujung bawah lingkaran.
Tekuk bawahnya sampai tertutup (lihat gambar). Setiap mau ditekuk, tempel dengan cairan perekat kulit risoles.
Tekuk juga kiri dan kanannya.
Gulung keatasnya sampai rapat. Lakukan hal yang sama, sampai stock kulit risoles habis.
Celupkan ke pencelup basah lalu ke tepung panir. Lakukan sampai semua habis. Bisa distock dengan cara dibekukan untuk jangka lama, bisa juga simpan dikulkas jika akan dikonsumsi 1 hari.
Untuk yang akan segera digoreng, siapkan minyak goreng lumayan banyak. Goreng risoles di minyak yang sudah panas, api sedang ke kecil, sampai golden brown.
Angkat dan tiriskan. Sajikan begitu saja, atau demgan cabe rawit hijau.
Memuat komentar...