Rye Jinten Ketumbar Sourdough Bread
Nyoba pake campuran tepung rye, sama ada jinten dan ketumbar, kemaren juga baru beli molasses, mari kita campur-campur 🤭 Starter 3 hari di kulkas. Bulk fermentation 6 jam 40 menit di suhu 26-27°C.
Bahan-bahan
- 120 g r tepung terigu protein tinggi
- 15 g r tepung gandum utuh
- 15 g r tepung rye
- 120 g r air
- 30 g r starter
- 3 g r garam
- 6 g r molasses
- 1 sdt jinten bubuk (2 gr)
- 1 sdt ketumbar (2 gr)
- 2 sdt sunflower seeds (8 gr)
Langkah-langkah
Autolisis 1 jam.
Masukkan starter, rest 15 menit.
Masukkan garam dan molasses, rest 30 menit.
Masukkan Jinten bubuk, ketumbar dan sunflower seeds, lakukan stretch n fold, rest 30 menit.
Lakukan coil fold 1, rest 30 menit.
Lakukan coil fold 2, pindahkan ke wadah kotak kaca yang sudah dioles minyak tipis-tipis, rest 45 menit.
Lakukan coil fold 3, rest 45 menit.
Lakukan coil fold 4 (1/2 round), rest 2 jam 40 menit.
Lakukan shaping.
Cold retard 12-18 jam.
Scoring. Panggang dalam oven dengan suhu 250°C selama 25 menit (panci tertutup). Lanjutkan memanggang selama 15 menit dengan suhu 220°C (panci terbuka).
Dinginkan di atas rak kawat selama 2 jam.
Potong-potong sesuai selera. Rye Jinten Ketumbar Sourdough Bread siap disajikan dan dinikmati.
Memuat komentar...