Sate Ayam Cilacap
Sebagai orang Cilacap, saya baru menyadari Cilacap memiliki sate khas setelah menemui menu ini tersedia di beberapa resto dan kafe di Jakarta dan Bogor. Jika diperhatikan, sate yang dimaksud merujuk pada Sate Martawi, sebuah rumah makan sate ayam legend di Cilacap. Potongan dagingnya cenderung lebih besar dibanding sate sejenis dan karena ukurannya itu, sebuah sate disusun dengan tusuk ganda. Sebelum dipanggang, sate dimarinasi terlebih dahulu sehingga bumbunya meresap sekali. Disajikan dengan lontong dan saus kacang yang lembut dan light. Meskipun di luar tidak selalu tersaji dalam tusuk ganda, tetapi cita rasanya serupa. Berikut saya coba recook sate ayam Cilacap dengan resep rekaan saya. Menurut saya dan suami sih sudah mirip banget. Cobain ya... #CINTE_RasaNusantara #RasaNusantara #GAS2025 #PB32053 #CookpadCommunity_Jakarta #alacafeelia #KulinerNusantaraElia
Bahan-bahan
- 400 gram ayam
- 1 sdt perasan jeruk nipis
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 2 siung bawang putih, haluskan
- 3 sdm kecap manis
- 0,5 sdt garam
- 1 cubit lada bubuk
- 1 siung bawang putih
- 2 -3 buah cabai rawit (sesuaikan selera)
- 4 sdm kacang tanah goreng
- 2 sdt gula merah
- 0,5 sdt garam
- 110 -120 ml air panas
- 3 sdm kecap manis
Langkah-langkah
Cuci ayam, tiriskan. Potong ayam sekitar 3x1 cm. Saya menyertakan kulitnya. Boleh dagingnya saja. Lumuri ayam dengan perasan jeruk nipis selama 10 menit agar tidak ada aroma yang mengganggu dan terasa fresh.
Campur semua bahan marinasi dalam sebuah wadah.
Pindahkan ayam pada wadah bumbu marinasi, kemudian aduk rata.
Tusuk ayam menggunakan dua buah lidi/tusuk bambu seperti pada gambar.
Panggang di atas bara. Saya menggunakan oven api atas bawah suhu 200°C selama 12-15 menit. Di menit ke-10, balik sate agar matangnya lebih merata. Boleh menggunakan grill.
Membuat saus kacang, ini versi dibuat pedas sekalian (aslinya tidak pedas, sambal terpisah): Haluskan kacang tanah goreng, bawang putih, cabai, dan gula. Tambahkan garam, air minum panas, dan kecap. Larutkan, cek rasa. Ini adalah tipe saus yang lembut dan light jika dibandingkan dengan saus kacang pada sate Madura. Saus kacang dapat disajikan segera atau dimasak dulu di kompor untuk daya tahan yang lebih baik.
Sajikan sate dengan lontong dan saus kacang. Seporsi sate berisi 10 tusuk. Tapi buat saya, 3 tusuk saja sudah cukup kenyang karena ukurannya besar.
NB: Jika memanggang menggunakan pan, rajin-rajinlah mengelap cairan yang keluar dari ayam dan terperangkap di pan. Tujuannya agar ayam tidak basah, tidak terlalu lama waktu pemanggangan, mencegah kemungkinan penyusutan terlalu banyak, sehingga masih didapat tekstur daging yang juicy.
Memuat komentar...