Sayur Asem
Sayur Asem versi ini merupakan variasi yang sangat unik dan khas, terutama populer di daerah pesisir Jawa Timur seperti Surabaya, Gresik atau Sidoarjo. Berbeda dengan Sayur Asem Jakarta yang menggunakan kacang tanah dan melinjo, atau Sayur Asem Jawa Tengah yang cenderung bening dan manis, versi ini menggunakan Kaldu Ikan Bandeng sebagai basis kuahnya. Penggunaan kaldu ikan memberikan dimensi rasa gurih "umami" laut yang mendalam, yang ketika bertemu dengan rasa asam segar dari asam muda, menciptakan harmoni rasa yang sangat segar dan menggugah selera. Hidangan ini biasanya menjadi pendamping setia untuk ikan bandeng goreng atau bakar.
Bahan-bahan
- 1 liter Air Kaldu Ikan Bandeng (Hasil rebusan ikan bandeng segar)
- 5 lonjor Kacang Panjang (Potong 3-4 cm)
- 1 buah Krai (Potong-potong)
- 1 ikat Kangkung
- 3 buah Asam muda (Geprek atau rebus sebentar lalu ambil airnya)
- 3 cm Lengkuas (Geprek)
- 6 siung Bawang Merah
- 4 siung Bawang Putih
- 3 buah Cabai Merah Besar
- 3 butir Kemiri (Sangrai)
- Secukupnya Garam, Gula Pasir, dan Penyedap Rasa
Langkah-langkah
Didihkan kembali air kaldu ikan bandeng. Pastikan kaldu sudah disaring agar bersih dari duri atau kotoran ikan.
Masukkan bumbu halus ke dalam air mendidih bersama lengkuas dan asam muda. Rebus hingga aroma langu bumbu hilang.
Masukkan krai dan kacang panjang terlebih dahulu karena membutuhkan waktu lebih lama untuk empuk.
Tambahkan garam, gula pasir, dan penyedap rasa. Koreksi rasa hingga mendapatkan perpaduan asam, manis, dan gurih yang pas.
Terakhir, masukkan kangkung. Masak sebentar saja (sekitar 1-2 menit) agar sayuran tetap hijau dan teksturnya masih renyah. Matikan api dan sajikan hangat.
Memuat komentar...