Bola Wijen

Langkah-langkah

1. Pilih isian Anda—Anda dapat membeli pasta isian siap pakai di toko kelontong Asia atau Cina, atau menggunakan resep pasta teratai atau pasta kacang merah kami. Kami menggunakan pasta teratai.

2. Buat adonan bola wijen. Masukkan 1/2 cangkir (60g) tepung ketan dan gula ke dalam mangkuk. Tuangkan ¼ cangkir (60g) air mendidih ke dalam tepung dan gula. Aduk dengan spatula karet hingga rata. Diamkan selama 5 menit. Tambahkan ¼ cangkir + 1 sendok makan (70g) air bersuhu ruangan dan sisa tepung ketan (1 cangkir, 120g). Aduk dengan spatula hingga menjadi adonan dan semua tepung tercampur. Tutupi dengan piring terbalik atau masukkan ke dalam kantong silikon yang dapat digunakan kembali. Sisihkan untuk istirahat selama 30 menit.

3. Siapkan biji wijen dengan menuangkannya ke dalam saringan bertautan halus dan membilasnya sampai benar-benar basah kuyup. Biarkan kelebihan air mengalir dan letakkan biji wijen di piring. Sebarkan secara merata dengan ruang yang cukup untuk menggulung bola wijen. Anda bisa menggunakan tisu jika biji wijennya sangat basah. Mereka harus lembab, tetapi tidak basah kuyup.

4. Isian Anda harus setengah dari berat bola adonan Anda. Gunakan timbangan dapur Anda untuk mengukur 8 buah pasta teratai atau kacang merah yang masing-masing beratnya 24 gram. Gulung menjadi bola-bola dan sisihkan.

5. Timbang bola adonan pada timbangan dapur digital – beratnya sekitar 370 hingga 380 gram. Berapa pun berat Anda, bagilah dengan 8 untuk mendapatkan berat setiap bola adonan (dalam kasus kami, kami mendapat 47g). Dengan menggunakan timbangan dapur, pisahkan adonan menjadi 8 bagian sama besar, dan gulung menjadi bola-bola. Sisihkan di piring, dan tutupi agar tidak mengering.

6. Untuk merakitnya, ratakan bola adonan hingga diameternya 3 inci – bagian tengahnya harus sedikit lebih tebal. Tempatkan 1 bola isian di tengah adonan, balut adonan di sekeliling bola. Jepit adonan hingga menutupi seluruh isian, buat ketebalan adonan serata mungkin. Anda bisa mencubit sisa adonan dari tempat bola wijen disegel untuk mengisi bagian yang kosong atau memperkuat area yang terlihat tipis.

7. Setelah isian tertutup seluruhnya, tekan perlahan semuanya hingga membentuk bola, gulung di antara telapak tangan hingga jahitannya hilang, dan Anda membentuk bola bundar yang seragam.

8. Gulingkan bola ke dalam biji wijen yang sudah dibasahi hingga seluruh bola tertutup seluruhnya. Gulung kembali bola di tangan Anda untuk menekan biji wijen ke dalam adonan dan letakkan di atas kertas roti sampai siap untuk digoreng.

9. Panaskan 4 cangkir minyak kacang tanah atau canola dalam panci berukuran sedang hingga suhu stabil 320°F/160°C. (Gunakan termometer untuk keakuratannya, karena mencapai suhu minyak yang tepat sangatlah penting.) Minyak harus mengisi panci sekitar setengahnya.

10. Tambahkan 4 bola wijen ke dalam minyak, dan segera gunakan sendok berlubang untuk menggerakkannya perlahan dengan gerakan memutar agar tidak menempel di panci. Ini adalah langkah penting di seluruh proses untuk memastikan penggorengan merata. Jangan tinggalkan mereka tanpa pengawasan. Menambahkan bola wijen akan menurunkan suhu minyak hingga di bawah 300°F/150°C, namun tidak boleh di bawah 290°F/143°C. Sesuaikan panas sedikit lebih tinggi atau lebih rendah untuk menjaga suhu oli pada 300°F/150°C.

11. Setelah 10 menit, bola wijen Anda akan mulai mengapung di atas minyak. Sekarang, teknik Anda berubah agar tetap menggelinding di dalam minyak sehingga semua sisi mendapatkan waktu penggorengan yang sama. Anda juga bisa sesekali menekan keempat bola wijen menggunakan sendok berlubang atau laba-laba kecil agar tetap terendam dalam minyak. Lakukan ini selama 2-3 menit.

12. Pada tahap ini, besarkan api untuk menaikkan suhu minyak secara bertahap hingga 350°F. Goreng selama 5 menit lagi, dengan total 17-18 menit, atau sampai berubah warna menjadi coklat keemasan. Tahap terakhir penggorengan pada suhu yang lebih tinggi akan membuat daging menjadi kecokelatan. Bola wijen akan mengembang dan tumbuh sedikit pada suhu minyak yang lebih tinggi. Kerak bagian luar sekarang sudah cukup kuat sehingga tidak pecah, asalkan tidak ada bagian yang lemah atau tipis pada adonan.

13. Pindahkan bola wijen yang sudah jadi ke saringan, rak pendingin, atau piring yang dilapisi tisu agar minyaknya mengalir. Ulangi dengan gelombang kedua. Dinginkan selama 10 menit dan sajikan.