S'mores Macarons

Langkah-langkah

1. Mulailah dengan membuat krim marshmallow. Dalam mangkuk kaca atau logam, kocok putih telur, gula pasir, krim tartar, dan sedikit garam hingga tercampur rata. Masukkan sekitar 1 inci air ke dalam panci saus kecil dan didihkan. Tempatkan mangkuk berisi campuran putih telur di atas air mendidih dan kocok dengan tangan selama 6 menit. Angkat mangkuk dari api, tambahkan vanila, dan gunakan mikser tangan atau mikser berdiri untuk mengocok adonan putih telur hingga mengkilat (sekitar 5 menit). Dinginkan hingga siap digunakan.

2. Selanjutnya, mulailah membuat cangkang macaron. Masukkan almond, gula halus, dan coklat bubuk ke dalam food processor. Proses campuran tersebut hingga menjadi bubuk super halus. Ayak campuran melalui saringan kawat ke dalam mangkuk.

3. Dalam mangkuk terpisah (kaca atau logam) campurkan putih telur, gula, dan krim tartar. Aduk atau kocok hingga tercampur, lalu gunakan mikser tangan atau mikser berdiri untuk mengocok putih telur hingga kaku dan mengkilat (sekitar 5 menit).

4. Lipat sekitar 1/3 campuran kakao almond sekaligus ke dalam putih telur kocok hingga tidak ada bubuk kering yang tersisa. Setelah semua adonan kering dimasukkan, adonan akan memiliki konsistensi seperti lava panas yang kental.

5. Lapisi dua loyang dengan kertas roti. Gunakan kantong kue untuk menyalurkan campuran macaron ke dalam bulatan berukuran 1,5 inci di atas kertas roti. Berikan ruang yang cukup agar macaron menyebar sedikit tanpa bersentuhan. Setelah memasukkan semua macaron ke dalam loyang, banting loyang di atas meja beberapa kali untuk mendorong gelembung udara yang lebih besar ke permukaan. Diamkan cookies pada suhu ruangan selama kurang lebih 30 menit agar permukaannya sedikit mengering (ini membantu membentuk "kaki" atau kerutan di bagian bawah macaron).

6. Panaskan oven hingga 350 derajat. Setelah didiamkan selama 30 menit, tampilan macaron akan tampak kusam dan tidak terlalu mengilap. Panggang satu lembar setiap kali selama 13 menit. Biarkan macaron mendingin hingga suhu kamar sebelum dikeluarkan dari perkamen.

7. Untuk membuat ganache, pecahkan coklat menjadi potongan-potongan kecil dan masukkan ke dalam mangkuk tahan microwave. Tambahkan krim kental. Microwave dengan suhu tinggi selama 15 detik, lalu aduk rata. Microwave selama 15 detik sekali lagi, lalu aduk hingga coklat benar-benar meleleh dan tercampur rata dengan krim. Biarkan dingin.

8. Isi kantong kue dengan krim marshmallow dan kantong kedua dengan ganache coklat. Balikkan separuh macaron dan tempelkan lingkaran krim marshmallow di sekitar tepi luar bagian bawah. Isi bagian tengah lingkaran krim marshmallow dengan ganache, lalu letakkan cangkang macaron kedua di atasnya dan tekan sedikit. Celupkan makaron yang sudah diisi ke dalam graham cracker yang sudah dihancurkan agar menempel pada krim marshmallow. Tip: Celupkan segera setelah diisi karena marshmallow sedikit mengering dan tidak terlalu lengket saat didiamkan.