Soto Lamongan
Salah penulisan yaa harusnya soto Lamongan bukan Madura... Bedanya di isian dan koya, soto madura biasanya pake daging sapi dan jeroan juga tidak pake koya.
Bahan-bahan
- 350 g r Ayam (saya ga pake ayam fillet)
- 5 siung bawang Putih
- 2 Liter Air
- 7 siung Bawang merah
- 5 butir kemiri (yang sudah disangrai)
- 1 buah Kunyit bakar (seukuran telunjuk)
- 5 lembar daun Salam
- 7 lembar daun jeruk
- 3 buah batang serai (geprek)
- 1 bawang daun
- 1 Bungkus Bihun
- 2 bungkus kerupuk udang
- 5 butir telur rebus
- 1/2 bonggol Kol
Langkah-langkah
Bersihkan ayam lalu sisihkan.
Ulek bumbu halus : Bawang merah, bawang putih, kemiri dan kunyit. Geprek Serai yang sudah dicuci
Tumis bumbu halus, jika sudah wangi masukan 2 liter air dan masukan ayam. Juga serai, daun jeruk, daun salam dan bawang daun.
Gunakan api besar, jika sudah mendidih kecilkan api tunggu hingga kuah berkaldu
Sambil menunggu, rebus bihun sebentar saja (kurang dari semenit)
Jika sudah, tiriskan bihun kedalam wadah
Iris tipis dan memanjang Kol, lalu bersihkan. Terakhir bersihkan dengan air matang lalu tiriskan (kalau tidak suka kol matang bisa di rebus sebentar saja dengan air mendidih, metode blanch)
Masukan kerupuk udang ke dalam wadah/cobek lalu ulek hingga remuk menjadi serbuk. Jadilah bubuk koya. Kalau ada bawang goreng bisa dicampur bawang goreng ya. Siapkan dalam wadah/mangkok
Rebus telur ayam kurang lebih 15 menit, jika sudah, tunggu agak dingin lalu kupas. Dan potong menjadi 3-4 bagian. Siapkan dalam piring
Cek kembali soto ayam tadi, masukan garam, merica dan sedikit gula (1/2 teh gula/opsional). Koreksi rasa
Jika kuah menyusut bisa ditambah sedikit air
Jika daun salam dan daun jeruk sudah mulai berwarna gelap/cokelat, bisa langsung matikan kompor (waktu saya membuat kuah soto selama 1 jam lebih dengan api kecil)
Ambil ayam, tiriskan. Suwir ayam menjadi bagian kecil, lalu sajikan dalam wadah.
Untuk penyajian, saya sajikan secara terpisah antara kuah soto dengan topping: Bihun, ayam suwir, Koya, irisan telur dan Kol.
Masukan kuah soto kedalam mangkok, tambahkan sedikit bihun, ayam suwir, irisan telur dan kol lalu taburi dengan Koya. Kalau ingin segar bisa ditambah jeruk nipis+sambal
Memuat komentar...