Soto Tangkar Khas Betawi
13/04/2025 (1094)......Lebaran ketiga (02/04/2025) anak gadis sholcan sy request masak soto tangkar,2 hari sebelum lebaran sudah beli buntut dan iga dan perdagangan krn untuk hari pertama lebaran sy masak soto sulung. Soto tangkar ini memiliki ciri khas pemakaian kelapa Gongseng yg membuat aroma dna rasanya khas,resep ini sy dapat dr majalah Femina sekitar tahun 2000 an. Dulu ini salah satu jualan andalan sy untuk persotoan favorit customer sy dan yg pasti favorit keluarga sy. Soto Tangkar dalam bahasa Betawi adl soto yg menggunakan tulang iga sapi sebagai bahan utamanya. Nama Tangkar sebutan untuk iga sapi dalam bahasa Betawi pada zaman penjajahan Belanda dan sampai sekarang,meskipun sudah jarang di ketahui generasi saat ini (sumber Wikipedia). sy kehabisan kemiri,tp sy memakai bumbu dasar hijau yg sudah ada kemirinya. Untuk sambal,sy gunakan sambal pas bikin soto sulung karena bikinnya banyak. Wajib cobain soto tangkar ini karena gk banyak yg jual di Jakarta Bekasi dan Sekitarnya, lestari kan kuliner tradisional Indonesia sebelum punah atau di akui negara lain. Percayalah rasanya sangat enak,light dan aroma khas kelapa gongseng nya bikin makin sedap. Sy bikin soto tangkar ini sehari langsung abis,sy kira bisa sampai sarapan esok hari,ternyata langsung ludes di serbu keluarga kecil sy....Maa Syaa Allah #BerbagiRasaRamadan #HidanganAndalan #GAS2025 #CookpadCommunity_Bekasi #CookpadCommunityIndonesia
Bahan-bahan
- 2 kg iga sapi
- 500 gram buntut sapi
- 2 pcs tulang sumsum sapi ukuran kecil
- 60 gram bawang merah iris tipis
- 4 siung bawang putih iris tipis
- 1 batang daun bawang
- 3 sdm bumbu hijau serbaguna
- 4 batang serai geprek
- 29 gram laos geprek
- 4 lembar daun salam
- 6 lembar daun jeruk
- 1/2 sdt merica bubuk
- 2 sachet halawa kaldu rasa sapi
- 2 1/2 sdm himsalt
- 1/2 sdm asam jawa remas dgn sedikit air,saring
- 116 gram kelapa Gongseng siap pakai
- 3.5 liter air mineral
- 80 ml minyak kelapa (Barco)
- Bahan Bumbu Halus :
- 40 gram bawang merah
- 45 gram bawang putih
- 31 gram jahe
- 25 gram kunyit
- 12 gram kencur
- 113 gram cabe merah besar
- 28 gram cabe keriting merah
- 5 butir kemiri
- Bahan Pelengkap :
- 3 buah jeruk nipis
- Secukupnya sambal
- Secukupnya emping
Langkah-langkah
Siapkan bahan-bahan soto tangkar. Rendam iga,buntut dan tulang sumsum dgn air garam selama 15 menit,cuci bersih satu persatu di bawah air mengalir. Cuci jg bahan bumbu rempah. Rebus iga buntut
Rebus sampai keluar busa-busa kotoran. Saring busa kotoran sampai air rebusan bening atau utk menghemat waktu,keluarkan iga,buntut dan sumsum taruh dalam wadah,saring semua air rebusan,kembalikan lg air rebusan ke dalam panci semula
Cuci iga,buntut dan sumsum dgn air mineral sampai bersih,masukkan kembali ke dalam panci dan rebus kembali,sampai empuk
Sambil menunggu iga,buntut dan tulang sumsum empuk,bikin bumbu dulu. Goreng semua bahan bumbu halus dgn 40 ml minyak kelapa sampai matang,blender/ulek halus. Tumis bawang merah yg di iris tipis dgn 40 ml minyak kelapa sampai harum dan layu
Masukkan bumbu halus,daun salam,daun jeruk,serai dan Laos,tumis kembali sampai harum. Tambahkan bumbu dasar hijau,tumis kembali sampai bumbu matang. Tuangi air mineral,didihkan
Tuang tumisan bumbu ke dalam panci iga + buntut. Tambahkan halawa,himsalt dan merica bubuk
Remas asam Jawa dgn sedikit air mineral,saring. Masukkan air asam Jawa ke dalam panci iga + buntut. Tambahkan kelapa Gongseng,masak sampai semua bahan matang sempurna
Goreng bawang bawang putih yg sudah di iris tipis hingga golden brown,angkat. Masukkan bawang putih goreng dan daun bawang,aduk rata dan matikan api kompor
Memuat komentar...