(Sourdough Discard) Burger Bun
Bikin (sourdough discard) burger bun resep lama tapi biar lebih sehat ditambahin wheat bran sama ground flaxseed 👍😉 Btw, udah lama ga punya discard, selalu bikin ngepas untuk rustic bread, akhirnya sengaja bikin discard sehari sebelumnya, hahaha 😂🤣 cuman pake 1/2 resep aja tadi karena cuman butuh 6 pcs 😁
Bahan-bahan
- 150 g r sourdough discard
- 150 g r tepung terigu protein tinggi
- 150 g r tepung terigu protein sedang
- 2 sdm wheat bran
- 1 sdm ground flaxseed
- 50 g r gula
- 1/2 sdt ragi instan
- 1 butir telur
- 100 -120 gr air (tadi pakai 108 gr)
- 30 g r margarine
- 1 sdt garam
- 1/2 sdm wijen, untuk topping
Langkah-langkah
Dalam satu wadah, campur discard, duo tepung, wheat bran, flaxseed, gula, ragi, telur, aduk rata menggunakan tangan, masukkan air secara bertahap, hentikan penambahan air jika dirasa sudah cukup, uleni hingga kalis (tidak menempel di wadah). Masukkan margarine dan garam, uleni hingga elastis sekitar 10-15 menit.
Bulatkan adonan, taruh di dalam wadah yang sudah dioles minyak tipis-tipis, tutup wadah, diamkan selama 1 jam atau hingga double volume. Kempeskan adonan, bagi menjadi 12 bagian @57-58gr. Bulatkan. Tutup dengan plastik (tidak rapat). Istirahatkan selama 20 menit.
Ambil 1 bagian adonan (yang pertama dibulatkan), buang gasnya, bulatkan kembali dan agak dipipihkan. Lakukan dengan adonan lainnya hingga selesai. Tutup kembali dengan plastik, istirahatkan selama 45 menit atau hingga double volume.
Semprotkan air di permukaan adonan, taburi dengan wijen, tekan-tekan perlahan supaya wijen menempel rapat. Panggang dalam oven dengan suhu 180°C selama 25-30 menit atau hingga permukaan roti berwarna coklat keemasan.
Dinginkan di atas rak kawat.
(Sourdough Discard) Burger Bun siap digunakan.
Memuat komentar...