Sourdough Klepon Bread
Masih dengan belajar per rotian, terutama sourdough karena suami lg doyan banget roti sourdough. Kebetulan di dalam freezer ada fossil unti kelapa Jadi kita manfaatkan aja untuk isian roti. Biar ga capek ngulen, aku pake teknik autolisis. Disini juga pakai tepung gandum utuh sebagai campuran. Oh ya, berhubung belum punya oven, aku buat rotinya pakai airfryer. Sat set dijamin jadi & rotinya menul² #GAS2025 #SerbaKelapa #Pais_SarupaningKalapa #CookpadCommunity_Bandung
Bahan-bahan
- 150 g r sourdough starter aktif
- 250 g r terigu protein tinggi
- 150 g r tepung gandum utuh / whole wheat flour
- 300 ml air
- 60 g r margarin
- 1 sdt garam
- 1 sdm pasta pandan
- Secukupnya unti kelapa
- Secukupnya kelapa parut kering
- Secukupnya air untuk olesan
Langkah-langkah
Campurkan terigu, tepung gandum utuh, air, dan sourdough starter. Aduk rata.
Tutup bowl dengan plastik cling wrap, diamkan minimal 3 jam di suhu ruang. Kita gunakan teknik autolysis aja biar ga capek ngulenin & ga perlu ngeluarin mixer
Setelah 3 jam, adonan mulai terasa sedikit kalis. Masukkan margarin & garam. Uleni sebentar, lalu masukkan pasta pandan. Uleni hingga margarin & pasta pandan tercampur rata
Tutup kembali bowl menggunakan plastik wrap. Diamkan adonan di suhu ruang selama 1-2 jam hingga adonan mengembang 2x lipat
Keluarkan adonan dari bowl, timbang adonan masing² 90 gr, lakukan hingga adonan habis
Ambil 1 adonan, gilas / pipihkan adonan menggunakan rolling pin (kalau tidak ada bisa gunakan botol kaca / gelas). Isi adonan dengan 1 sdm unti kelapa
Tutup adonan hingga seluruh permukaannya rapat, pastikan tidak ada isian yg bocor ya, nanti hasilnya kurang cantik. Setelah itu rounding / bulat²kan adonan seperti di video supaya bentuknya cantik
Kurang lebih hasilnya seperti ini
Oles adonan yg sudah diisi unti kelapa menggunakan air. (Tujuannya supaya kelapa parut keringnya menempel). Setelah dioles air, gulingkan roti ke dalam wadah yg berisi kelapa parut kering. Pastikan adonan terbalut rata
Masukkan adonan roti ke dalam loyang air fryer yg sudah dilapisi dengan kertas roti. Panggang di suhu 175°C selama 18 menit. Jika punya oven, pakai oven saja, kebetulan sy tidak punya. Sesuaikan dgn oven masing² ya. Setelah matang, keluarkan roti, dinginkan di cooling rack
Sourdough klepon bread siap disajikan sengan secangkir kopi / teh favorit. Selamat mencoba
Tekstur rotinya empuk, kenyal & berserat. Meski adonannya tanpa gula, telur & susu, rasanya tetap enak & manis dari unti kelapa. Selamat mencoba
Memuat komentar...