Spelt Angkak Pandan Sourdough Bread
Bikin 3 warna lagiii 👏😄tapi warna pandannya tenggelem, hihi 🤭 kapan-kapan coba adonan angkaknya di bagian paling atas 👍😁Karena cuman pake tepung 150 gr, jadi adonannya kecil-keciiil 😄 Starter 1 hari di kulkas. Bulk fermentation 6 jam di suhu 26°C.
Bahan-bahan
- 40 g r tepung terigu protein tinggi
- 5 g r tepung gandum utuh
- 5 g r tepung spelt
- 40 g r air
- 10 g r starter
- 1 g r garam
- 40 g r tepung terigu protein tinggi
- 5 g r tepung gandum utuh
- 5 g r tepung spelt
- 40 g r air pandan
- 10 g r starter
- 1 g r garam
- 40 g r tepung terigu protein tinggi
- 5 g r tepung gandum utuh
- 5 g r tepung spelt
- 1/4 sdt angkak bubuk (1 gr)
- 40 g r air
- 10 g r starter
- 1 g r garam
Langkah-langkah
Autolisis 4 jam.
Masukkan starter, rest 15 menit.
Masukkan garam, rest 30 menit.
Lakukan stretch n fold, rest 30 menit.
Lakukan coil fold 1, rest 30 menit.
Lakukan coil fold 2, pindahkan ke wadah kotak kaca yang sudah dioles minyak tipis-tipis, rest 45 menit.
Lakukan coil fold 3, rest 45 menit.
Lakukan coil fold 4, rest 2 jam.
Lakukan shaping.
Cold retard 12-18 jam.
Scoring. Panggang dalam oven dengan suhu 250°C selama 25 menit (panci tertutup). Lanjutkan memanggang selama 15 menit dengan suhu 220°C (panci terbuka).
Dinginkan di atas rak kawat selama 2 jam.
Potong-potong sesuai selera. Spelt Angkak Pandan Sourdough Bread siap disajikan dan dinikmati.
Memuat komentar...