Spelt Coffee Nian Gao Sourdough Bread
Starter 2 hari di kulkas. Bulk fermentation 6,5 jam di suhu 25°C.
Bahan-bahan
1 porsi
- 120 g r tepung terigu protein tinggi
- 15 g r tepung gandum utuh
- 15 g r tepung spelt
- 2 g r kopi instan bubuk
- 120 g r air
- 30 g r choco starter
- 3 g r garam
- 6 g r nian gao/Kue keranjang, potong dadu kecil
Langkah-langkah
Autolisis 1,5 jam.
Masukkan starter, rest 15 menit.
Masukkan garam, rest 30 menit.
Lakukan stretch n fold, rest 30 menit.
Lakukan bench light fold, rest 45 menit.
Lakukan lamination dan add inclusion.
Taruh di wadah kotak kaca yang sudah dioles minyak tipis-tipis, rest 45 menit.
Lakukan coil fold 1, rest 1 jam.
Lakukan coil fold 2, rest 2 jam.
Lakukan shaping.
Cold retard 12-18 jam.
Scoring. Panggang dalam oven dengan suhu 250°C selama 25 menit (panci tertutup). Lanjutkan memanggang selama 15 menit dengan suhu 220°C (panci terbuka).
Dinginkan di atas rak kawat selama 2 jam.
Potong-potong sesuai selera. Spelt Coffee Nian Gao Sourdough Bread siap disajikan dan dinikmati.
Sumber: Cookpad Indonesia oleh Heramesayu Noviari
Memuat komentar...