Spelt Kurma Cheddar Sourdough Bread
Starter 4 hari di kulkas. Bulk fermentation 6 jam di suhu 26°C.
Bahan-bahan
1 porsi
- 160 g r tepung terigu protein tinggi
- 20 g r tepung gandum utuh
- 20 g r tepung spelt
- 162 g r air
- 40 g r starter
- 4 g r garam
- 3 butir kurma (jenis yang kering/keras lebih baik), buang biji, potong dadu kecil
- 35 g r keju cheddar, potong dadu kecil
Langkah-langkah
Autolisis 4 jam.
Masukkan starter, rest 15 menit.
Masukkan garam, rest 30 menit.
Lakukan stretch n fold, rest 30 menit.
Lakukan bench light fold, rest 30 menit.
Siapkan inclusion.
Lakukan lamination dan add inclusion.
Taruh di wadah kotak kaca yang sudah dioles minyak tipis-tipis, rest 45 menit.
Lakukan coil fold 1, rest 45 menit.
Lakukan coil fold 2, rest 2 jam.
Lakukan shaping.
Cold retard 12-18 jam.
Scoring. Panggang dalam oven dengan suhu 250°C selama 25 menit (panci tertutup). Lanjutkan memanggang selama 15 menit dengan suhu 220°C (panci terbuka).
Dinginkan di atas rak kawat selama 2 jam.
Potong-potong sesuai selera. Spelt Kurma Cheddar Sourdough Bread siap disajikan dan dinikmati.
Sumber: Cookpad Indonesia oleh Heramesayu Noviari
Memuat komentar...