Spelt Poppy Seeds Plum Choco Sourdough Bread
Starter 1 hari di kulkas. Bulk fermentation 6 jam di suhu 26°C.
Bahan-bahan
- 120 g r tepung terigu protein tinggi
- 15 g r tepung gandum utuh
- 15 g r tepung spelt
- 120 g r air
- 30 g r choco starter
- 3 g r garam
- 17 g r pasta coklat (5 gr coklat bubuk dilarutkan dengan 12 gr air mendidih)
- Secukupnya poppy seeds
- 1 buah plum, potong dadu kecil
Langkah-langkah
Autolisis 4 jam. Siapkan inclusion.
Masukkan starter, rest 15 menit.
Masukkan garam dan pasta coklat, rest 30 menit.
Lakukan stretch n fold, rest 30 menit.
Lakukan bench light fold, rest 45 menit.
Lakukan lamination dan add inclusion.
Taruh di wadah kotak kaca yang sudah dioles minyak tipis-tipis, rest 45 menit.
Lakukan coil fold 1, rest 45 menit.
Lakukan coil fold 2, rest 45 menit.
Lakukan coil fold 3, rest 1 jam 15 menit.
Lakukan shaping.
Cold retard 12-18 jam.
Scoring. Panggang dalam oven dengan suhu 250°C selama 25 menit (panci tertutup). Lanjutkan memanggang selama 15 menit dengan suhu 220°C (panci terbuka).
Dinginkan di atas rak kawat selama 2 jam.
Potong-potong sesuai selera. Spelt Poppy Seeds Plum Sourdough Bread siap disajikan dan dinikmati.
Memuat komentar...