Ayam Kukus dengan Jamur & Bunga Lily Kering

Name: Ayam Kukus dengan Jamur & Bunga Lily Kering
Total time: 255 min
Yield: 4 porsi
Cuisine: Indonesian
Ingredients: 1/4 cup dried wood ear mushrooms; 1/3 cup dried lily flowers; 10 medium dried shiitake mushrooms ((soaked until reconstituted)); 1 pound paha ayam tanpa tulang ((450g, potong lemaknya dan potong kecil-kecil)); ¼ cup air; 1 tablespoon minyak sayur; ¼ teaspoon sesame oil; 1 teaspoon rice wine ((optional)); 1 tablespoon saus tiram; ¼ teaspoon gula; 3/4 teaspoon garam; ¼ teaspoon freshly ground white pepper; 1/2 teaspoon ginger ((grated)); 1 daun bawang ((cincang, bagian putih dan hijaunya dibagi)); 1 tablespoon kanji dr tepung jagung

Ayam Kukus dengan Jamur & Bunga Lili Kering adalah salah satu hidangan paling berkesan yang pernah dibuatkan ibu saya untuk kami saat saya besar nanti. Ayam kukus dan jamur Kanton ini adalah hidangan rumahan terbaik yang terbuat dari ayam halus dan mewah, jamur, dan bunga lily.

⏱️ 255 menit 🔪 Persiapan: 240 menit 🔥 Masak: 15 menit 📊 Sulit ⭐ 4.9 (62) 👁️ 11 dilihat

👨‍🍳 Mulai Masak

Ayam Kukus dengan Jamur & Bunga Lily Kering

Foto: The Woks of Life — Bill

Bahan-bahan

4 porsi

1/4 cup dried wood ear mushrooms
1/3 cup dried lily flowers
10 medium dried shiitake mushrooms ((soaked until reconstituted))
1 pound paha ayam tanpa tulang ((450g, potong lemaknya dan potong kecil-kecil))
¼ cup air
1 tablespoon minyak sayur
¼ teaspoon sesame oil
1 teaspoon rice wine ((optional))
1 tablespoon saus tiram
¼ teaspoon gula
3/4 teaspoon garam
¼ teaspoon freshly ground white pepper
1/2 teaspoon ginger ((grated))
1 daun bawang ((cincang, bagian putih dan hijaunya dibagi))
1 tablespoon kanji dr tepung jagung

Langkah-langkah

Ambil jamur kuping kayu, bunga lily kering, dan jamur shiitake, lalu bilas semuanya secara terpisah di bawah air mengalir untuk menghilangkan kotoran. Pangkas juga batang jamur yang mungkin keras.
Pindahkan kuping kayu, bunga lily, dan jamur ke dalam tiga mangkuk terpisah. Tutupi dengan air panas, dan rendam selama 2 jam. Gunakan piring untuk menutup dan tekan setiap bahan kering untuk memastikan bahan-bahan tersebut terhidrasi sepenuhnya.
Potong kasar kuping kayunya. Peras sisa air dari jamur, dan potong menjadi irisan setebal seperempat inci. Peras bunga lily hingga kering, lalu potong bagian bawahnya yang keras.
Masukkan ayam, kuping kayu, jamur, bunga lili, air, minyak sayur, minyak wijen, arak beras (bila pakai), saus tiram, gula pasir, garam, lada putih, parutan jahe, dan bagian putih daun bawang ke dalam mangkuk. Aduk hingga ayam menyerap sebagian besar cairan. Sisihkan bagian hijau daun bawang. Tutupi ayam dan rendam di meja selama minimal 2 jam, atau di lemari es semalaman.
Saat Anda siap memasak hidangannya, biarkan adonan ayam mencapai suhu ruangan (1-2 jam), lalu tambahkan tepung maizena hingga tercampur rata. Semua cairan harus terserap ke dalam ayam. Seharusnya ada sedikit atau tidak ada cairan yang tersisa.
Pindahkan adonan ke piring dalam atau loyang pai sehingga menjadi 1 lapisan, dan taburkan separuh bagian hijau daun bawang di atasnya. Tempatkan dalam kukusan tertutup yang sudah dipanaskan sebelumnya dengan air mendidih, dan kukus dengan api sedang-besar selama 10 menit. Matikan api, dan biarkan ayam di dalam kukusan (tertutup) selama 2 menit lagi.
Buka ayam dengan hati-hati, berhati-hatilah agar tidak meneteskan kondensasi ke piring. Taburkan sisa daun bawang di atasnya, dan sajikan dengan nasi!