Tom Kha Gai (In 30 Minutes!)

Bahan-bahan (4 porsi)

• 12 ounces paha ayam tanpa kulit tanpa tulang ((atau dada ayam tanpa kulit tanpa tulang, potong tipis-tipis))
• 2 teaspoons kanji dr tepung jagung
• 2 teaspoons neutral oil ((plus 1 tablespoon))
• 2 teaspoons kecap ikan ((ditambah 2 sendok makan))
• 8 ounces mushrooms ((such as oyster, shiitake, cremini or button mushrooms, torn into pieces or thinly sliced))
• 3 cups kaldu ayam
• 1 batang serai ((hanya bagian bawah saja, lapisan luar yang keras dibuang dan dipotong menjadi dua memanjang—simpan dalam keadaan utuh))
• 8 slices lengkuas
• 3 fresh or dried makrut lime leaves ((or zest of 1 lime))
• 1 -2 cabai Thailand ((potong menjadi dua; opsional—hilangkan untuk sup yang lebih lembut))
• 1 tablespoon Thai red curry paste ((optional))
• 1 tablespoon palm sugar ((or light brown sugar))
• 14 ounces coconut milk ((14 ounces/400g = 1 can))
• 3 tablespoons lime juice
• 1/4 cup cilantro ((or scallions, roughly chopped))