Trail Mix Soft Sourdough Bread
Trail mix ini adalah cemilan yang isinya campuran dari aneka kacang2an, buah kering, dan biji2an. Berhubung masih punya stok kacang2an yang tinggal sedikit, mari kita berdayakan jadi pelengkap roti 🤩 #CookpadCommunity_Yogyakarta #SelaluIstimewa #Kopijos #Kopijos_April2026 #itha_sourdough #sourdough
Bahan-bahan
- 30 gram starter sourdough aktif (100% hydrasi)
- 60 gram terigu protein tinggi
- 25 gram air putih suhu ruang
- 10 gram gula pasir
- 205 gram tepung terigu protein tinggi
- 10 gram susu bubuk full cream
- 42 gram gula pasir
- 135 -148 gram cairan (total dari 1 butir telur + susu cair full cream dingin, menyesuaikan kebutuhan cairan, aku tadi butuh 140 gram)
- 25 gram margarin
- 3 gram garam halus
- 5 gram kacang almond panggang, cincang kasar
- 5 gram kacang mede panggang, cincang kasar
- 5 gram walnut panggang, cincang kasar
- 5 gram kismis, potong 2/3 bagian
- 1 gram chia seed
Langkah-langkah
Pertama, persiapkan dulu sweet stiff starter. Aduk semua bahan 3S, tutup, istirahatkan 9-10 jam sampai mengembang 3x lipat
Setelah 3S siap digunakan. Masukkan ke dalam wadah, terigu protein tinggi, susu bubuk, gula pasir, semua adonan sweet stiff starter, kemudian tuang cairan (telur dan susu cair, tuang 135 gram dulu, jika kurang bisa ditambah susu cair sedikit-sedikit)
Uleni sampai menggumpal dan tercampur rata (aku aduk dengan spatula)
Masukkan margarin dan garam, uleni sampai kalis elastis (aku mixer dengan handmixer), lakukan window pane test
Masukkan trail mix, uleni sebentar sampai tercampur rata. Bulatkan adonan, istirahatkan 1-2 jam sampai mengembang 2x lipat (sesuaikan suhu ruang masing2)
Kempiskan adonan, bagi jadi 8 bagian (± 70-75 gram/roti). Bulatkan adonan, istirahatkan 15 menit
Bentuk adonan sesuai selera, bisa diberi isian juga sesuai selera jika menghendaki. Aku kali ini buat tanpa isian
Selanjutnya tata adonan yang sudah dibentuk di atas loyang, tutup, istirahatkan sampai mengembang 2x lipat selama 3-4 jam (sesuaikan suhu ruang masing2, bisa dicek berkala dengan tes sentuh)
Taburi permukaan adonan dengan tepung beras tipis2, scoring permukaannya sesuai selera
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya, suhu 180° C selama 15-20 menit atau sampai matang (sesuaikan oven masing2). Aku panggang dengan oven tangkring yaa
Angkat dan dinginkan di cooling rack
Siap disajikan
Memuat komentar...