Taco Ubi Jalar Vegetarian dengan Crema Jeruk Nipis

Langkah-langkah

1. Siapkan krema terlebih dahulu agar bumbu memiliki waktu untuk menyatu. Cincang satu siung bawang putih dan gunakan zester atau parutan keju kecil yang berlubang untuk mengikis lapisan tipis kulit hijau dari jeruk nipis. Tambahkan bawang putih cincang, 1 sdt kulit, sekitar 1 sdt air jeruk nipis, dan 1/4 sdt garam ke dalam krim asam. Aduk bahan hingga tercampur lalu dinginkan hingga siap digunakan.

2. Kupas ubi jalar, lalu potong dadu kecil (kira-kira berukuran 1/4 hingga 1/2 inci persegi). Panaskan wajan besar dengan api sedang, lalu tambahkan minyak zaitun dan dua siung bawang putih cincang. Tumis bawang putih sekitar satu menit atau sampai harum. Tambahkan ubi potong dadu dan beberapa sendok makan air. Tumis ubi sampai empuk dan mulai hancur. Tambahkan beberapa sendok makan air lagi saat memasak jika wajan menjadi kering sebelum ubi empuk.

3. Sementara itu, tiriskan dan bilas kaleng kacang hitam. Setelah ubi empuk, masukkan kacang hitam ke dalam wajan. Bumbui dengan jinten, garam dan merica sesuai selera. Tumis sampai kacangnya panas seluruhnya.

4. Iris daun bawang dan cabut daun ketumbar dari batangnya. Cincang kasar daun ketumbar. Aduk irisan daun bawang ke dalam wajan. Tambahkan daun ketumbar ke dalam wajan jika diinginkan, atau gunakan di atas setiap taco.

5. Sebelum mengisi setiap tortilla, panaskan dalam wajan kering sampai agak kecoklatan dan garing di setiap sisinya, atau panggang dengan hati-hati di atas api terbuka. Oleskan sedikit krim jeruk nipis di bagian tengah tortilla, lalu taburi dengan satu sendok ubi jalar dan hash kacang hitam. Tambahkan daun ketumbar segar jika diinginkan.