Zha Jiang Mian (Mie “Saus Goreng” Beijing)

Bahan-bahan (8 porsi)

• 1 pound perut babi tanpa kulit (Anda bisa menggantinya dengan daging babi giling berlemak atau potongan pantat/bahu babi yang berlemak)
• 2 tablespoons water - 30 ml
• ⅓ cup neutral oil (such as vegetable, canola, or avocado oil - 80ml)
• 6 daun bawang (cincang halus, pisahkan bagian putih dan hijaunya)
• 5 slices ginger (⅛-inch/3mm thick)
• 3 star anise pods
• 6 bay leaves
• 1 small cinnamon stick
• 2 teaspoons merica Sichuan
• 4 tablespoons Anggur Shaoxing
• 1½ tablespoons kecap hitam
• ¼ cup saus kacang manis (tianmianjiang - 甜面酱)
• 3 menumpuk sendok makan saus kacang tanah
• 1 cup air
• 1 teaspoon sugar (optional)
• ½ teaspoon salt (optional, you can always add it later)
• 8 ounces dried wheat noodles ((or 1 pound fresh wheat noodles))
• 1 cup wortel yang dipotong-potong
• 1 cup mentimun yang dipotong-potong
• 4 cloves garlic ((minced, optional))