Kue Keju Bailey

Langkah-langkah

1. Panaskan oven hingga 350 derajat fahrenheit.

2. Haluskan oreo dalam food processor sampai kue menjadi remah halus. Tuang mentega cair dan sedikit garam, lalu aduk hingga tercampur.

3. Tuang campuran remah Anda ke dalam loyang berbentuk pegas yang sudah disiapkan dan tekan secara merata ke bagian bawah loyang dan ke atas sisi loyang. Anda dapat menggunakan bagian bawah gelas datar atau gelas ukur datar untuk menekannya dengan baik dan mendapatkan kerak yang rata dan bagus.

4. Panggang selama 10 menit. Biarkan hingga benar-benar dingin.

5. Panaskan oven hingga 350 derajat fahrenheit. Dengan menggunakan aluminium foil tugas berat 18 inci, bungkus bagian luar loyang springform 10 inci dengan 4 lembar foil. Pastikan lembaran foil menutupi seluruh sisi panci untuk mencegah masuknya air.

6. Tambahkan keju krim lunak ke dalam mangkuk pencampur stand mixer Anda dan kocok dengan pemukul dengan kecepatan sedang/tinggi selama sekitar 1 menit. Gosok bagian samping dan bawah mangkuk dan kocok lagi selama beberapa detik. Tujuannya adalah untuk memastikan krim keju sehalus mungkin sehingga tidak ada gumpalan di kue keju Anda.

7. Tambahkan krim asam, bubuk kakao, dan gula pasir, lalu aduk dengan kecepatan sedang-rendah hingga tercampur rata. Gosok mangkuk lagi dan aduk selama 10 detik.

8. Tambahkan telur dan Bailey's dan kocok dengan kecepatan rendah hingga tercampur, sekitar 30 detik-1 menit. Gosok mangkuk lagi.

9. Tempatkan loyang kue keju yang sudah dibungkus ke dalam loyang yang dalam. Anda juga bisa menggunakan loyang, asalkan kedalaman sisinya sekitar 2 inci.

10. Dengan menggunakan air yang sangat panas, tambahkan air ke dalam loyang sampai ada sekitar 1 ½ inci air di sekitar loyang berbentuk pegas. Di rak di 3 bagian bawah oven, pindahkan loyang ke dalam oven dengan hati-hati.

11. Panggang selama 1-1 ½ jam. Setelah sekitar satu jam memanggang, periksa konsistensi kue keju. Sedikit goyangan pada loyang (saat masih di dalam oven) akan memberi tahu Anda apakah loyang sudah siap atau memerlukan waktu lebih lama. Kue kejunya harusnya kental, tapi tidak cair. Jika masih terlihat sangat cair, diamkan 10-15 menit lagi dan periksa kembali.

12. Setelah kue keju matang, namun masih bergoyang, matikan oven tetapi biarkan kue keju di dalam oven selama sekitar satu jam, hingga oven mendingin. Tahan godaan untuk membuka oven selama waktu ini! Tujuan dari langkah ini adalah membiarkan kue keju mendingin secara perlahan seiring dengan mendinginnya oven. Melakukan hal ini akan mencegahnya retak, karena salah satu alasan terbesar mengapa kue keju retak adalah perubahan suhu drastis dari oven panas ke dapur yang jauh lebih dingin. Setelah oven dan kue keju mendingin, keluarkan dari oven dan dengan hati-hati lepaskan kertas timah yang melapisi loyang. Dinginkan di lemari es setidaknya selama 6 jam.

13. Sebelum disajikan, gerakkan pisau di sekitar tepi wajan untuk memastikan mudah lepas saat bentuk pegas dilepas. Taburi dengan krim kocok dan tambahan oreo sesuai keinginan.

14. Panaskan krim dalam microwave selama 30 detik, hingga mengepul. Tuangkan coklat dan diamkan selama 3 menit. Aduk hingga rata. Tambahkan Bailey's dan aduk hingga tercampur.

15. Taburkan ganache di atas kue keju dan taburi dengan krim kocok, jika diinginkan.