Ayam Bourbon
Ayam Bourbon adalah sejenis hidangan campuran Cajun dan Asia yang berkembang selama bertahun-tahun di restoran bawa pulang Tiongkok dan pusat jajanan mal setempat.
Foto: The Woks of Life — Bill
Bahan-bahan
- 1 1/2 pounds paha ayam atau dada ayam tanpa kulit tanpa tulang ((potong 1 inci))
- 3 tablespoons air
- 1 teaspoon kecap
- 2 teaspoons kanji dr tepung jagung
- 2 tablespoons kecap
- 1 teaspoon kecap hitam
- 1 teaspoon rice vinegar or apple cider vinegar
- 3 tablespoons dark brown sugar
- ½ cup kaldu ayam hangat atau air
- ½ teaspoon sesame oil
- 1/8 teaspoon lada putih
- 3 tablespoons minyak sayur
- 1 slice jahe
- 2 cloves garlic ((minced))
- ¼ cup onion ((minced))
- 2 tablespoons bourbon
- 1 tablespoon tepung maizena ((dicampur dengan 2 sdm air))
- 1 scallion ((chopped))
Langkah-langkah
-
Mulailah dengan mengasinkan ayam. Campurkan 3 sendok makan air dan 1 sendok teh kecap asin dengan potongan ayam, aduk dengan tangan hingga ayam menyerap semua cairan. Menambahkan air dan kecap ke dalam ayam (terutama jika menggunakan dada ayam) menghasilkan pengalaman ayam yang lembab dan empuk!
-
Setelah ayam menyerap cairannya, campurkan 2 sendok teh tepung maizena ke dalam ayam hingga tercampur rata lalu sisihkan.
-
Campur bahan saus dengan mencampurkan kecap asin, kecap hitam, cuka beras, gula merah tua, kaldu ayam atau air, minyak wijen dan lada putih, sisihkan.
-
Panaskan 3 sendok makan minyak sayur dalam wajan atau penggorengan besar dengan api besar hingga berasap, lalu olesi ayam secara merata. Biarkan ayam terbakar di satu sisi selama 1 menit. Gunakan spatula wajan logam (Anda juga bisa menggunakan spatula karet jika Anda tidak bisa menggunakan peralatan logam di wajan) untuk membalik ayam dan memanggangnya sebentar lagi. Matikan api dan pindahkan ayam bakar ke piring. Menyisihkan.
-
Panaskan kembali wajan dengan api sedang dan segera tambahkan jahe (jika menggunakan), bawang putih, dan bawang bombay cincang. Tumis selama 20 detik atau sampai bawang bombay berwarna bening, hati-hati jangan sampai campurannya gosong.
-
Masukkan bourbon untuk menghilangkan glasir wajan, sebagian besar alkohol akan hilang dan meninggalkan rasa. Setelah sekitar 30 detik, tuangkan campuran saus dan aduk untuk menghilangkan glasir lebih lanjut pada sisi wajan. Setelah saus mendidih, masukkan kembali ayam ke dalam wajan. Aduk hingga saus kembali mendidih, lalu masukkan campuran tepung maizena dan air secara bertahap (aduk terlebih dahulu, karena tepung maizena mungkin sudah mengendap).
-
Lanjutkan mengaduk dan masak hingga saus cukup mengental untuk melapisi sendok. Pada titik ini, Anda dapat membuang potongan jahe yang dihancurkan atau memperingatkan tamu Anda agar tidak ada kejutan! Masukkan daun bawang dan sajikan dengan nasi putih kukus!
Estimasi Nutrisi (per porsi)
Makronutrien
*AKG = Angka Kecukupan Gizi berdasarkan diet 2.000 kalori
💰 Estimasi Harga
📋 Rincian Harga Bahan (61% bahan terdeteksi)
| Bahan | Jumlah | Harga Satuan | Subtotal |
|---|---|---|---|
| paha ayam atau dada ayam tanpa kulit tanpa tulang | 0.5 pounds | Rp 45.000/kg | Rp 2.250 |
| air | 3 tablespoons | Rp 10.000/250ml | Rp 12.000 |
| kecap | 1 teaspoon | Rp 12.000/600ml | Rp 91 |
| kanji dr tepung jagung | 2 teaspoons | Rp 10.000/kg | Rp 2.000 |
| kecap | 2 tablespoons | Rp 12.000/600ml | Rp 3.636 |
| kecap hitam | 1 teaspoon | Rp 15.000/600ml | Rp 104 |
| rice vinegar or apple cider vinegar | 1 teaspoon | - | - |
| dark brown sugar | 3 tablespoons | - | - |
| kaldu ayam hangat atau air | 0.5 cup | Rp 35.000/kg | Rp 4.148 |
| sesame oil | 0.5 teaspoon | - | - |
| lada putih | 0.125 teaspoon | Rp 20.000/100g | Rp 125 |
| minyak sayur | 3 tablespoons | Rp 18.000/liter | Rp 5.870 |
| jahe | 1 slice | Rp 30.000/kg | Rp 3.000 |
| garlic | 2 cloves | - | - |
| onion | 0.25 cup | - | - |
| bourbon | 2 tablespoons | - | - |
| tepung maizena | 1 tablespoon | Rp 8.000/150g | Rp 800 |
| scallion | 1 | - | - |
*Harga pasar perkiraan, bisa berbeda di daerah Anda
Memuat komentar...