Braised Ti Pang (红烧蹄膀)

Bahan-bahan (8 porsi)

• 3 star anise
• 10 clove s
• 2 g batang kayu manis
• 1 g Sichuan peppercorns ((1 teaspoon))
• 3 g fennel seeds ((1 teaspoon))
• 2 black cardamom pods
• 5 dried bay leaves
• 5 g dried orange peel
• 4 g black or white peppercorns ((1 teaspoon))
• 1 -2 dried red chilies ((optional, if you like some heat))
• 3 pound hock/betis depan babi ((ti pang - 蹄膀, tulang dengan kulit))
• 5 slices ginger ((25g))
• 2 tablespoons Anggur Shaoxing
• 3 tablespoons minyak sayur
• 40 g rock sugar
• 5 cloves bawang putih
• 5 putih daun bawang ((yaitu bagian dasar putih daun bawang, dipotong menjadi dua))
• 1/2 cup Anggur Shaoxing
• 1/4 cup kecap ringan
• 1 teaspoon kecap hitam
• 7 -8 cups water ((more if needed))
• 1 tablespoon tepung maizena ((dicampur menjadi bubur dengan 3 sendok makan air; lebih banyak jika perlu))
• salt ((to taste))
• 1/4 teaspoon sesame oil