Braised Ti Pang (红烧蹄膀)
Ti Pang rebus dibuat dengan bagian depan daging babi, juga dikenal sebagai betis. Betis babi direbus, dibakar, dan direbus selama beberapa jam dengan kecap, anggur, dan rempah-rempah. Saus yang beraroma kemudian direduksi menjadi kuah dan dituangkan di atas hidangan yang sudah jadi.
Foto: The Woks of Life
Bahan-bahan
- 3 star anise
- 10 clove s
- 2 g batang kayu manis
- 1 g Sichuan peppercorns ((1 teaspoon))
- 3 g fennel seeds ((1 teaspoon))
- 2 black cardamom pods
- 5 dried bay leaves
- 5 g dried orange peel
- 4 g black or white peppercorns ((1 teaspoon))
- 1 -2 dried red chilies ((optional, if you like some heat))
- 3 pound hock/betis depan babi ((ti pang - 蹄膀, tulang dengan kulit))
- 5 slices ginger ((25g))
- 2 tablespoons Anggur Shaoxing
- 3 tablespoons minyak sayur
- 40 g rock sugar
- 5 cloves bawang putih
- 5 putih daun bawang ((yaitu bagian dasar putih daun bawang, dipotong menjadi dua))
- 1/2 cup Anggur Shaoxing
- 1/4 cup kecap ringan
- 1 teaspoon kecap hitam
- 7 -8 cups water ((more if needed))
- 1 tablespoon tepung maizena ((dicampur menjadi bubur dengan 3 sendok makan air; lebih banyak jika perlu))
- salt ((to taste))
- 1/4 teaspoon sesame oil
Langkah-langkah
-
Mulailah dengan mengumpulkan semua aromatik untuk kantong bumbu. Bungkus semuanya dengan kain katun tipis dan ikat erat dengan tali dapur. Menyisihkan.
-
Bilas daging babi. Jangan khawatir jika masih ada bulu yang tersisa di kulit –– kami akan merawatnya setelah langkah blansing.
-
Tempatkan daging babi dalam panci berukuran sedang hingga besar bersama dengan 5 iris jahe dan 2 sendok makan anggur Shaoxing. Isi panci dengan air secukupnya hingga menutupi daging babi. Didihkan. Setelah mendidih, masak selama 1 menit terakhir dan matikan api.
-
Tiriskan irisan daging babi dan jahe dengan hati-hati, lalu cuci panci dan daging babi hingga bersih. Jika masih ada bulu yang terlihat di kulit, sekarang saat yang tepat untuk menghilangkannya dengan pinset. Setelah ti pang bersih, tepuk-tepuk hingga kering dengan tisu.
-
Panaskan 3 sendok makan minyak dalam wajan dengan api sedang. Goreng ti pang di semua sisi hingga kulitnya agak garing dan berwarna kecokelatan. Proses ini memakan waktu 10-15 menit. Gunakan spatula Anda untuk menyendok minyak panas ke area mana pun yang tidak dapat menyentuh permukaan wajan. Matikan api, angkat ti pang, sisihkan.
-
Kecilkan api menjadi rendah, dan tambahkan gula batu ke sisa minyak di wajan. Setelah gula meleleh, tambahkan 5 irisan jahe, bawang putih, dan putih daun bawang yang sudah dipesan. Aduk dan masak selama 2 menit. Tambahkan anggur Shaoxing, kecap asin, kecap hitam, dan air. Besarkan api dan didihkan. Matikan api.
-
Tempatkan ti pang di dalam panci yang dalam dengan ruang yang cukup untuk menampungnya dan kemudian balikkan. Pindahkan saus dari wajan ke panci ini. Cairan harus cukup untuk merendam ti pang sekitar 75%. Jika tidak, tambahkan sedikit air lagi. Terakhir, tambahkan kantong bumbu.
-
Tutup panci, besarkan api, dan didihkan. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang dan masak ti pang selama 3 jam dengan tutupnya tertutup (cairan dalam panci harusnya memiliki gelembung kecil). Balikkan ti pang setiap setengah jam untuk memastikan matangnya merata.
-
Setelah ti pang sangat empuk sehingga hampir tidak dapat menahan bentuknya dan Anda dapat dengan mudah mencabut tulang tengahnya, pindahkan ke mangkuk saji. Singkirkan lemak dari saus. Besarkan api untuk mengecilkan kuah hingga menjadi kuah encer (bisa juga mengentalkannya dengan sedikit bubur tepung maizena). Tambahkan garam secukupnya dan ¼ sendok teh minyak wijen sesaat sebelum disajikan.
-
Tuangkan saus di atas ti pang dalam mangkuk saji. Melayani!
Estimasi Nutrisi (per porsi)
Makronutrien
*AKG = Angka Kecukupan Gizi berdasarkan diet 2.000 kalori
💰 Estimasi Harga
📋 Rincian Harga Bahan (38% bahan terdeteksi)
| Bahan | Jumlah | Harga Satuan | Subtotal |
|---|---|---|---|
| star anise | 3 | - | - |
| s | 10 clove | Rp 15.000/kg | Rp 15.000 |
| batang kayu manis | 2 g | Rp 15.000/100g | Rp 300 |
| Sichuan peppercorns | 1 g | - | - |
| fennel seeds | 3 g | - | - |
| black cardamom pods | 2 | - | - |
| dried bay leaves | 5 | Rp 25.000/kg | Rp 12.500 |
| dried orange peel | 5 g | - | - |
| black or white peppercorns | 4 g | - | - |
| -2 dried red chilies | 1 | - | - |
| hock/betis depan babi | 3 pound | - | - |
| ginger | 5 slices | - | - |
| Anggur Shaoxing | 2 tablespoons | - | - |
| minyak sayur | 3 tablespoons | Rp 18.000/liter | Rp 5.870 |
| rock sugar | 40 g | - | - |
| bawang putih | 5 cloves | Rp 40.000/kg | Rp 20.000 |
| putih daun bawang | 5 | Rp 5.000/ikat | Rp 50.000 |
| Anggur Shaoxing | 0.5 cup | - | - |
| kecap ringan | 0.25 cup | Rp 15.000/600ml | Rp 1.234 |
| kecap hitam | 1 teaspoon | Rp 15.000/600ml | Rp 104 |
| -8 cups water | 7 | - | - |
| tepung maizena | 1 tablespoon | Rp 8.000/150g | Rp 800 |
| salt | - | - | - |
| sesame oil | 0.25 teaspoon | - | - |
*Harga pasar perkiraan, bisa berbeda di daerah Anda
Memuat komentar...