Fuqi Feipian (夫妻肺片)

Name: Fuqi Feipian (夫妻肺片)
Prep time: 20 min
Cook time: 70 min
Total time: 330 min
Yield: 12 porsi
Cuisine: Indonesian
Ingredients: 2 pounds betis sapi ((900g)); 1 1/2 pounds babat sapi sarang lebah ((680g)); 5 slices jahe; 3 daun bawang; 2 teaspoons Sichuan peppercorns ((3g)); 1 teaspoon cumin seeds ((2g)); 1 teaspoon coriander seeds ((2g)); 1 teaspoon black or white peppercorns ((or a mix of both, 3g)); 3 clove s; 3 bay leaves; 1 batang kayu manis; 1/2 dried tangerine peel; 2 star anise; 1 black cardamom pod ((optional)); 2 white cardamom pods ((optional); 1/3 cup Anggur Shaoxing; 1/3 cup kecap ringan; 1 tablespoon kecap hitam ((opsional)); 70 g rock sugar; 1/4 cup cairan rebusan; 1/4 cup minyak cabai ((sebaiknya buatan sendiri; bisa ditambahkan lebih banyak atau lebih sedikit sesuai selera)); 2 cloves bawang putih ((dihancurkan dan dicincang halus)); 1 teaspoon Bubuk merica Sichuan; 1 tablespoon toasted sesame seeds; 2 teaspoons cuka hitam Cina; 1 tablespoon kecap ringan; 1 1/2 teaspoons gula; 1/4 teaspoon salt ((or to taste)); 1/3 cup Chinese celery ((finely chopped)); 1/4 cup kacang panggang ((cincang))

Resep fuqi feipian ini adalah hidangan khas Sichuan yang klasik—irisan daging sapi dan babat dengan saus yang sangat membuat ketagihan, pedas, dan menggugah selera.

⏱️ 330 menit 🔪 Persiapan: 20 menit 🔥 Masak: 70 menit 📊 Sulit ⭐ 5.0 (14) 👁️ 1 dilihat

👨‍🍳 Mulai Masak

Foto: The Woks of Life

Bahan-bahan

12 porsi

2 pounds betis sapi ((900g))
1 1/2 pounds babat sapi sarang lebah ((680g))
5 slices jahe
3 daun bawang
2 teaspoons Sichuan peppercorns ((3g))
1 teaspoon cumin seeds ((2g))
1 teaspoon coriander seeds ((2g))
1 teaspoon black or white peppercorns ((or a mix of both, 3g))
3 clove s
3 bay leaves
1 batang kayu manis
1/2 dried tangerine peel
2 star anise
1 black cardamom pod ((optional))
2 white cardamom pods ((optional)
1/3 cup Anggur Shaoxing
1/3 cup kecap ringan
1 tablespoon kecap hitam ((opsional))
70 g rock sugar
1/4 cup cairan rebusan
1/4 cup minyak cabai ((sebaiknya buatan sendiri; bisa ditambahkan lebih banyak atau lebih sedikit sesuai selera))
2 cloves bawang putih ((dihancurkan dan dicincang halus))
1 teaspoon Bubuk merica Sichuan
1 tablespoon toasted sesame seeds
2 teaspoons cuka hitam Cina
1 tablespoon kecap ringan
1 1/2 teaspoons gula
1/4 teaspoon salt ((or to taste))
1/3 cup Chinese celery ((finely chopped))
1/4 cup kacang panggang ((cincang))
2 tablespoons cilantro ((chopped))

Langkah-langkah

Tambahkan betis sapi dan babat ke dalam panci besar, lalu tambahkan air segar untuk menutupinya, bersama dengan jahe. Didihkan, dan rebus selama 1 menit. Tiriskan dan bilas betis sapi, babat, dan jahe hingga bersih dengan air dingin.
Bilas panci, lalu masukkan kembali daging, babat, dan jahe ke dalam panci. Tutupi dengan air bersih, lalu tambahkan daun bawang, bersama dengan bahan aromatik lainnya (lada Sichuan melalui gula batu). Cairan rebusan harus terasa berbumbu, tetapi tidak asin/terlalu asin. Anda bisa menambahkan kecap asin jika ingin warna dagingnya lebih gelap, tapi itu opsional.
Didihkan. Kecilkan api menjadi rendah, tutup, dan biarkan mendidih selama 45 menit.
Matikan api dan biarkan daging benar-benar dingin di dalam cairan rebusan sebelum dikeluarkan untuk dipotong (sekitar 4 jam). Daging sapi akan terus dimasak hingga dingin; itu akan hancur jika Anda mencoba memotongnya saat masih panas.
Buat dressing/sausnya sambil menunggu. Campurkan cairan rebusan, minyak cabai, bawang putih, bubuk merica Sichuan, biji wijen, cuka hitam Cina, kecap asin, gula, dan garam.
Iris daging sapi dan babat sangat tipis secara miring (untuk mendapatkan irisan yang lebih lebar), lalu aduk dengan seledri Cina dan sausnya. Taburi dengan kacang tanah dan daun ketumbar.

💰 Estimasi Harga

Total Bahan Rp 126.021

Per Porsi Rp 10.502/porsi

🏠 Lebih hemat ~Rp 252.042 dari beli jadi!

📋 Rincian Harga Bahan (58% bahan terdeteksi)

Bahan	Jumlah	Harga Satuan	Subtotal
betis sapi	2 pounds	Rp 130.000/kg	Rp 26.000
babat sapi sarang lebah	0.5 pounds	Rp 130.000/kg	Rp 6.500
jahe	5 slices	Rp 30.000/kg	Rp 15.000
daun bawang	3	Rp 5.000/ikat	Rp 30.000
Sichuan peppercorns	2 teaspoons	-	-
cumin seeds	1 teaspoon	Rp 70.000/kg	Rp 350
coriander seeds	1 teaspoon	-	-
black or white peppercorns	1 teaspoon	-	-
s	3 clove	Rp 15.000/kg	Rp 4.500
bay leaves	3	Rp 25.000/kg	Rp 7.500
batang kayu manis	1	Rp 15.000/100g	Rp 15.000
dried tangerine peel	0.5	-	-
star anise	2	-	-
black cardamom pod	1	-	-
white cardamom pods	2	-	-
Anggur Shaoxing	0.3333333333333333 cup	-	-
kecap ringan	0.3333333333333333 cup	Rp 15.000/600ml	Rp 1.646
kecap hitam	1 tablespoon	Rp 15.000/600ml	Rp 313
rock sugar	70 g	-	-
cairan rebusan	0.25 cup	Rp 5.000/100ml	Rp 2.963
minyak cabai	0.25 cup	Rp 50.000/kg	Rp 2.963
bawang putih	2 cloves	Rp 40.000/kg	Rp 8.000
Bubuk merica Sichuan	1 teaspoon	Rp 20.000/100g	Rp 1.000
toasted sesame seeds	1 tablespoon	-	-
cuka hitam Cina	2 teaspoons	Rp 8.000/650ml	Rp 2.462
kecap ringan	1 tablespoon	Rp 15.000/600ml	Rp 313
gula	0.5 teaspoons	Rp 16.000/kg	Rp 800
salt	0.25 teaspoon	-	-
Chinese celery	0.3333333333333333 cup	-	-
kacang panggang	0.25 cup	Rp 12.000/kg	Rp 711
cilantro	2 tablespoons	-	-