Tumis Pedas Babi dan Tahu Hunan, oleh thewoksoflife.com

Name: Tumis Pedas Babi dan Tahu Hunan, oleh thewoksoflife.com
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 6 porsi
Cuisine: Indonesian
Ingredients: 10 ounces daging babi ((280g, diiris setebal ⅛ inci)); 2 tablespoons air; 1 teaspoon minyak; 1 teaspoon kanji dr tepung jagung; 6 tablespoons vegetable or canola oil ((divided)); 1 pound tahu keras ((450g, tiriskan dan potong kotak berukuran 2 inci, tebal ½ inci)); 1 teaspoon ginger ((minced)); 2 tablespoons saus kacang pedas ((doubanjiang)); 3 scallions ((cut on an angle into 2-inch pieces)); 2 teaspoons fresh garlic ((minced)); 3 tablespoons kacang hitam yang difermentasi; 1 red bell pepper ((cut into 1x2-inch pieces, about 1½ cups)); 1 tablespoon Anggur Shaoxing; ¾ teaspoon gula; ⅓ cup air panas atau kaldu ayam; 1 teaspoon tepung maizena ((dicampur dengan 1 sdm air))

Tumis pedas Babi dan Tahu Hunan adalah hidangan klasik yang disajikan di banyak restoran Hunan di seluruh Tiongkok dan Amerika. Makanan ala Hunan, seperti makanan Sichuan, menyajikan cabai pedas, kacang fermentasi, daun bawang, dan masih banyak lagi.

⏱️ 30 menit 🔪 Persiapan: 20 menit 🔥 Masak: 10 menit 📊 Sedang ⭐ 5.0 (13) 👁️ 1 dilihat

👨‍🍳 Mulai Masak

Tumis Pedas Babi dan Tahu Hunan, oleh thewoksoflife.com

Foto: The Woks of Life — Bill

Bahan-bahan

6 porsi

10 ounces daging babi ((280g, diiris setebal ⅛ inci))
2 tablespoons air
1 teaspoon minyak
1 teaspoon kanji dr tepung jagung
6 tablespoons vegetable or canola oil ((divided))
1 pound tahu keras ((450g, tiriskan dan potong kotak berukuran 2 inci, tebal ½ inci))
1 teaspoon ginger ((minced))
2 tablespoons saus kacang pedas ((doubanjiang))
3 scallions ((cut on an angle into 2-inch pieces))
2 teaspoons fresh garlic ((minced))
3 tablespoons kacang hitam yang difermentasi
1 red bell pepper ((cut into 1x2-inch pieces, about 1½ cups))
1 tablespoon Anggur Shaoxing
¾ teaspoon gula
⅓ cup air panas atau kaldu ayam
1 teaspoon tepung maizena ((dicampur dengan 1 sdm air))

Langkah-langkah

Dalam mangkuk, tambahkan 2 sendok makan air ke dalam irisan daging babi dan pijat hingga daging babi menyerap semua air. Selanjutnya tambahkan minyak dan tepung maizena, aduk rata hingga daging babi terlapisi, sisihkan.
Panaskan wajan dengan api besar, dan oleskan 2 sendok makan minyak di sekitar wajan untuk melapisi permukaannya secara merata. Tambahkan irisan tahu ke dalam wajan dalam satu lapisan, dan biarkan hingga hangus. Jangan pindahkan setidaknya selama 1 menit! Miringkan wajan agar minyak mencapai tahu di semua sisi. Tambahkan lebih banyak minyak jika perlu.
Setelah 1 hingga 2 menit lagi, tahu akan berwarna kecoklatan dan tidak menempel di wajan. Anda mungkin menggunakan spatula logam untuk sedikit melonggarkan potongannya. Kecilkan api, dan balik semua irisan tahu dengan hati-hati. Setelah tahu berwarna coklat keemasan di kedua sisinya, pindahkan ke piring. Mereka seharusnya lebih mudah ditangani sekarang.
Dengan api besar, tambahkan 2 sendok makan minyak lagi ke wajan Anda. Saat wajan mulai berasap sedikit, segera masukkan daging babi. Sebarkan daging babi di sekitar wajan menggunakan spatula logam, dan biarkan dagingnya terbakar selama 20 detik di satu sisi. Tumis lagi selama 15 detik, dan masukkan daging ke dalam mangkuk bumbu. Seharusnya sudah matang sekitar 80%.
Dengan menggunakan wajan yang sama, kecilkan api, lalu segera tambahkan 2 sendok makan minyak, jahe cincang, pasta kacang cabai pedas (dou ban jiang), dan bagian putih daun bawang. Aduk campuran ini ke dalam minyak dan biarkan menggoreng dengan api kecil selama 15 detik agar minyak meresap dan menghasilkan warna merah yang kaya.
Selanjutnya masukkan bawang putih, kacang hitam, paprika merah, dan sisa daun bawang. Kecilkan api menjadi tinggi, dan tumis semuanya selama 45 detik. Cabai merah akan membakar dan menambah warna merah alami pada hidangan ini!
Tambahkan daging babi dan jus dari mangkuk marinade dan tahu kembali ke wajan. Selanjutnya, oleskan 1 sendok makan anggur Shaoxing di sekeliling wajan, tambahkan gula, dan terus tumis selama 15 detik. Bersikaplah lembut agar tahu tidak pecah.
Setelah 15 detik menumis lagi, sebarkan kaldu ayam panas atau air di sekeliling wajan untuk menghilangkan glasirnya. Lanjutkan menumis selama 30 detik, pastikan untuk menyebarkan cairan ke sisi wajan untuk menghilangkan glasir lebih lanjut. (Perhatikan kami tidak menambahkan garam atau kecap asin, karena kombinasi pasta kacang pedas dan fermentasi kedelai cukup asin.)
Pada tahap ini, Anda dapat terus menumis masakan hingga sebagian besar cairannya berkurang, atau tambahkan air dan tepung maizena untuk mengentalkan sisa cairan. Piring Daging Babi dan Tahu Hunan ini dan nikmati dengan nasi!

Estimasi Nutrisi (per porsi)

355 kkal

Protein 18g (33%)

Karbohidrat 7g (13%)

Lemak 29g (54%)

Makronutrien

Kalori35518% AKG

Protein18g36% AKG

Karbohidrat7g2% AKG

Lemak29g45% AKG

*AKG = Angka Kecukupan Gizi berdasarkan diet 2.000 kalori

💰 Estimasi Harga

Total Bahan Rp 154.788

Per Porsi Rp 25.798/porsi

🏠 Lebih hemat ~Rp 309.576 dari beli jadi!

📋 Rincian Harga Bahan (63% bahan terdeteksi)

Bahan	Jumlah	Harga Satuan	Subtotal
daging babi	10 ounces	Rp 130.000/kg	Rp 130.000
air	2 tablespoons	Rp 10.000/250ml	Rp 8.000
minyak	1 teaspoon	Rp 25.000/150ml	Rp 906
kanji dr tepung jagung	1 teaspoon	Rp 10.000/kg	Rp 50
vegetable or canola oil	6 tablespoons	-	-
tahu keras	1 pound	Rp 5.000/papan	Rp 2.000
ginger	1 teaspoon	-	-
saus kacang pedas	2 tablespoons	Rp 15.000/350ml	Rp 7.143
scallions	3	-	-
fresh garlic	2 teaspoons	-	-
kacang hitam yang difermentasi	3 tablespoons	Rp 12.000/kg	Rp 3.600
red bell pepper	1	-	-
Anggur Shaoxing	1 tablespoon	-	-
gula	0.75 teaspoon	Rp 16.000/kg	Rp 60
air panas atau kaldu ayam	0.333 cup	Rp 35.000/kg	Rp 2.762
tepung maizena	1 teaspoon	Rp 8.000/150g	Rp 267