Tumis Daging Sapi Daun Bawang Jahe dan Tahu
Daging Sapi Daun Bawang dan Tahu adalah hidangan populer yang mungkin Anda temukan di tempat makan siang atau makan siang di Chinatown, biasanya disajikan di atas nasi dengan banyak "wok hay", atau rasa wok-seared.
Foto: The Woks of Life — BillBahan-bahan
- 8 oz . flank steak
- 1 1/2 tablespoons air
- 1 teaspoon kanji dr tepung jagung
- 1 teaspoon minyak sayur
- 1/2 teaspoon saus tiram
- 1/8 teaspoon baking soda ((optional tenderizer))
- 8 ounces firm tofu
- 2 tablespoons hot water
- 1/2 teaspoon gula
- 1/2 teaspoon saus hoisin
- 1/2 teaspoon kecap hitam
- 2 teaspoons kecap ringan
- ¼ teaspoon sesame oil
- 1/8 teaspoon ground white pepper
- 1/2 cup red bell pepper ((cut into 1-inch pieces))
- 7 slices jahe
- 1 clove garlic ((chopped))
- 4 daun bawang besar ((diiris miring menjadi potongan 2 inci/5 cm, pisahkan potongan putih dan hijau))
- 2 1/2 tablespoons vegetable oil ((divided))
- 1 tablespoon anggur Shaoxing
Langkah-langkah
Iris tipis steak sayap berlawanan arah dengan urat menjadi potongan berukuran 2 ½ inci (6 cm), dan tambahkan ke dalam mangkuk sedang bersama dengan 1 ½ sendok makan air, tepung maizena, minyak, saus tiram, dan soda kue (jika menggunakan). Diamkan selama 20-30 menit sambil menyiapkan bahan lainnya.
Iris tahu menjadi persegi panjang setebal ½ inci hingga ¼ inci (sekitar 1 cm), lalu sisihkan.
Dalam mangkuk kecil, buat campuran saus dengan mencampurkan air panas, gula pasir, saus hoisin, kecap hitam, kecap asin, minyak wijen, dan lada putih. Aduk rata hingga gula larut.
Siapkan paprika, jahe, bawang putih dan daun bawang. Iris potongan daun bawang yang lebih tebal menjadi dua memanjang.
Panaskan wajan dengan api besar hingga mulai berasap. Baru setelah mulai berasap, tambahkan 1 sendok makan minyak untuk melapisi. Letakkan irisan tahu dengan hati-hati ke dalam wajan dalam satu lapisan, dan bakar selama sekitar 2 menit di setiap sisinya atau sampai berwarna cokelat keemasan. Sisihkan di piring.
Sekali lagi, panaskan wajan dengan api besar hingga berasap dan tambahkan satu sendok makan minyak lagi. Tambahkan daging sapi dalam satu lapisan, dan bakar selama 30 detik hingga 1 menit. Tumis lagi selama 15-30 detik, hingga daging sapi matang sekitar 75-80%. Keluarkan dari wajan, dan sisihkan.
Tambahkan lagi ½ sendok makan minyak ke dalam wajan, bersama dengan irisan jahe. Karamel dan kecokelatan selama sekitar 20 detik. Ini memasukkan minyak dan wajan dengan semua rasa jahe. Tambahkan bawang putih, daun bawang bagian putih, dan cabai merah, pastikan api masih besar. Tumis sekitar 10 detik, dan tambahkan anggur Shaoxing.
Lanjutkan menumis selama 30 detik, dan tambahkan tahu goreng, daging sapi (bersama dengan jus apa pun), dan campuran saus. Tumis lagi selama 20 detik, hingga saus melapisi semua bahan.
Tambahkan bagian hijau daun bawang, tumis hingga daun bawang layu. Piring dan sajikan segera dengan nasi putih.
Memuat komentar...