Fuqi Feipian (夫妻肺片)

Bahan-bahan (12 porsi)

• 2 pounds betis sapi ((900g))
• 1 1/2 pounds babat sapi sarang lebah ((680g))
• 5 slices jahe
• 3 daun bawang
• 2 teaspoons Sichuan peppercorns ((3g))
• 1 teaspoon cumin seeds ((2g))
• 1 teaspoon coriander seeds ((2g))
• 1 teaspoon black or white peppercorns ((or a mix of both, 3g))
• 3 clove s
• 3 bay leaves
• 1 batang kayu manis
• 1/2 dried tangerine peel
• 2 star anise
• 1 black cardamom pod ((optional))
• 2 white cardamom pods ((optional)
• 1/3 cup Anggur Shaoxing
• 1/3 cup kecap ringan
• 1 tablespoon kecap hitam ((opsional))
• 70 g rock sugar
• 1/4 cup cairan rebusan
• 1/4 cup minyak cabai ((sebaiknya buatan sendiri; bisa ditambahkan lebih banyak atau lebih sedikit sesuai selera))
• 2 cloves bawang putih ((dihancurkan dan dicincang halus))
• 1 teaspoon Bubuk merica Sichuan
• 1 tablespoon toasted sesame seeds
• 2 teaspoons cuka hitam Cina
• 1 tablespoon kecap ringan
• 1 1/2 teaspoons gula
• 1/4 teaspoon salt ((or to taste))
• 1/3 cup Chinese celery ((finely chopped))
• 1/4 cup kacang panggang ((cincang))
• 2 tablespoons cilantro ((chopped))