Daging Babi Rebus, Gaya Shanghai

Langkah-langkah

1. Untuk setiap potongan daging babi, potong 2 irisan kecil di sepanjang lemak babi di bagian luar potongan agar tidak menggulung selama proses memasak. Kemudian tumbuk bagian depan dan belakang menggunakan bagian belakang pisau (atau alat pelunak daging), hingga daging memiliki ketebalan antara ¼ dan ½ inci (sekitar 0,75 cm). Ini adalah langkah penting. Luangkan waktu Anda untuk melakukannya secara menyeluruh.

2. Campur daging babi dengan anggur Shaoxing, garam, kecap asin, dan air, gunakan tangan Anda untuk mengaduk daging hingga menyerap semua cairan.

3. Tambahkan 2 butir telur berukuran sedang, dan aduk hingga semuanya terserap dengan baik dan daging terlapisi telur secara merata. Terakhir, tambahkan tepung maizena dan aduk semuanya sekali lagi. Marinasi selama 15 menit.

4. Cuci daun bawang dan keringkan dengan handuk dapur agar tidak berceceran di wajan nanti. Potong menjadi dua melintang. Jika batangnya sangat tebal, Anda juga bisa memotongnya menjadi dua memanjang.

5. Panaskan wajan Anda dengan api sedang-besar hingga mulai berasap. Lapisi bagian bawah wajan dengan 1/3 cangkir minyak. Uji suhu minyak dengan menusukkan sumpit ke dalam minyak. Gelembung kecil yang keluar berarti minyak cukup panas untuk memasak daging. Tambahkan daging babi dalam dua tahap, masak setiap sisinya selama 30 detik hingga 1 menit, hingga daging babi berwarna keemasan dan lapisannya matang. Hindari menggoreng secara berlebihan, jika tidak daging akan menjadi keras. Pindahkan ke piring.

6. Seharusnya masih ada sisa minyak di wajan. (Jika tidak, tambahkan beberapa sendok makan.) Dengan api sedang, tambahkan daun bawang. Masak selama beberapa menit sampai layu dan pinggirannya berwarna kecoklatan.

7. Tempatkan potongan daging babi di atas daun bawang. Tambahkan gula batu, air, kecap asin, dan kecap hitam. Dengan api masih pada sedang, tutup dan biarkan mendidih selama sekitar 3 menit.

8. Buka tutupnya, balikkan daging babi, dan rendam di bawah saus. Tutup dan biarkan mendidih selama 2-3 menit lagi.

9. Lepaskan penutupnya, dan besarkan api hingga tinggi. Aduk semuanya sekali lagi, dan segera pindahkan semua daging babi ke piring saji.

10. Biarkan saus mengental, masak selama 1-2 menit, aduk sesekali dengan spatula wajan dan biarkan saus mengkilat dan cukup kental untuk melapisi spatula. Anda tetap ingin saus tercampur dengan nasi Anda, jadi jangan dikurangi terlalu banyak!

11. Sebarkan daun bawang di atas daging babi, dan tuangkan saus ke seluruhnya. Melayani!