Larb Ayam

Bahan-bahan (4 porsi)

• 1/4 cup uncooked jasmine rice ((or glutinous/sweet rice))
• 2 tablespoons minyak sayur
• 3 shallots ((thinly sliced; divided))
• 1 1/4 pound ayam giling ((570g, giling sendiri untuk tekstur terbaik))
• 1/2 teaspoon gula
• 2 tablespoons kecap ikan
• 2 limes, juiced
• 1 -2 Thai bird chilies ((thinly sliced))
• 3 scallions ((thinly sliced))
• 1/4 cup cilantro ((roughly chopped))
• 1/2 cup fresh mint ((roughly chopped))
• salt ((optional))
• mentega, bibb, atau selada boston ((dicuci dan dikeringkan secara menyeluruh; bisa juga disajikan dengan ketan))