Iga Goreng Cina dengan Dadih Kacang Merah yang Difermentasi

Bahan-bahan (8 porsi)

• 2 pounds iga babi ((iga babi punggung bayi dipotong menjadi dua atau iga pedesaan dipotong menjadi nugget berukuran 1 hingga 2 inci))
• 1 sepotong besar tahu merah yang difermentasi ((sekitar 1 sendok makan, 0,85 ons atau 25g, bersama dengan 1 sendok teh saus dari toples))
• 1/2 teaspoon ground white pepper
• 1 teaspoon sesame oil
• 1 teaspoon five spice powder
• 2 tablespoons Anggur Shaoxing
• 1 tablespoon kecap
• 1 tablespoon maple syrup ((can substitute honey or 2 teaspoons sugar))
• 1/2 teaspoon bubuk bawang putih
• 1/2 teaspoon bubuk bawang
• 1/2 teaspoon soda kue
• 1/4 cup cornstarch ((or potato starch, 30g))
• 3 cups minyak canola ((atau minyak kacang, untuk menggoreng))