Iga Goreng Cina dengan Dadih Kacang Merah yang Difermentasi
Iga Goreng Cina yang direndam dalam tahu merah ini adalah favorit keluarga kami. Di pesta, kita tidak bisa menggorengnya dengan cukup cepat! Kombinasi dadih kacang merah yang difermentasi dan lima bubuk rempah menghasilkan iga terlezat dalam repertoar kami.
Foto: The Woks of Life
Bahan-bahan
- 2 pounds iga babi ((iga babi punggung bayi dipotong menjadi dua atau iga pedesaan dipotong menjadi nugget berukuran 1 hingga 2 inci))
- 1 sepotong besar tahu merah yang difermentasi ((sekitar 1 sendok makan, 0,85 ons atau 25g, bersama dengan 1 sendok teh saus dari toples))
- 1/2 teaspoon ground white pepper
- 1 teaspoon sesame oil
- 1 teaspoon five spice powder
- 2 tablespoons Anggur Shaoxing
- 1 tablespoon kecap
- 1 tablespoon maple syrup ((can substitute honey or 2 teaspoons sugar))
- 1/2 teaspoon bubuk bawang putih
- 1/2 teaspoon bubuk bawang
- 1/2 teaspoon soda kue
- 1/4 cup cornstarch ((or potato starch, 30g))
- 3 cups minyak canola ((atau minyak kacang, untuk menggoreng))
Langkah-langkah
-
Tempatkan potongan iga babi Anda ke dalam mangkuk besar. Tambahkan tahu merah yang difermentasi, lada putih, minyak wijen, bubuk lima bumbu, anggur Shaoxing, kecap, sirup maple, bubuk bawang putih, bubuk bawang merah, dan soda kue—semuanya kecuali tepung maizena dan minyak goreng.
-
Dengan menggunakan tangan Anda, masukkan campuran ke dalam iga babi sampai terlapisi dengan baik. Rendam selama 2 jam hingga semalaman.
-
Jika Anda mendinginkan iga babi semalaman, biarkan iga babi mencapai suhu kamar sebelum dimasak. Saat Anda siap menggoreng, tuangkan 3 cangkir atau lebih minyak kacang atau minyak sayur ke dalam panci kecil hingga sedang—cukup sehingga Anda memiliki 2-3 inci minyak. Panaskan minyak goreng Anda hingga 300 derajat F/150 derajat C. Sebaiknya gunakan termometer dapur untuk memantau suhu minyak sebelum dan selama proses menggoreng.
-
Saat iga yang direndam berada pada suhu kamar dan saat minyak sedang memanas, aduk iga sekali lagi untuk mendistribusikan kembali bumbunya, karena mungkin ada cairan yang menggenang. Pastikan semuanya terkombinasi dengan baik. Selanjutnya, tambahkan tepung maizena ke dalam iga dan aduk hingga terbentuk pasta yang melapisi iga secara merata.
-
Saat minyak mencapai suhu penggorengan—baik melalui termometer, atau saat iga yang dicelupkan ke dalam minyak mendesis kuat—goreng iga babi dalam porsi kecil, sekitar 4-6 potong sekaligus. Gunakan sendok berlubang untuk memisahkannya segera setelah Anda memasukkannya ke dalam minyak agar tidak lengket dan memastikan matangnya merata.
-
Besarkan api setelah Anda memasukkan iga, karena minyak akan mendingin. Saat Anda menggoreng, terus sesuaikan panas lebih rendah atau lebih tinggi sesuai kebutuhan untuk menjaga suhu. Iga babi harus digoreng cukup cepat, sekitar 5-7 menit.
-
Saat matang, warnanya akan menjadi merah marun terang dan seluruh bagiannya akan renyah. Pindahkan ke tisu menggunakan sendok berlubang. Setelah semua iga digoreng, sajikan!
Estimasi Nutrisi (per porsi)
Makronutrien
*AKG = Angka Kecukupan Gizi berdasarkan diet 2.000 kalori
💰 Estimasi Harga
📋 Rincian Harga Bahan (54% bahan terdeteksi)
| Bahan | Jumlah | Harga Satuan | Subtotal |
|---|---|---|---|
| iga babi | 2 pounds | Rp 140.000/kg | Rp 28.000 |
| sepotong besar tahu merah yang difermentasi | 1 | Rp 5.000/papan | Rp 2.000 |
| ground white pepper | 0.5 teaspoon | - | - |
| sesame oil | 1 teaspoon | - | - |
| five spice powder | 1 teaspoon | Rp 8.000/100g | Rp 400 |
| Anggur Shaoxing | 2 tablespoons | - | - |
| kecap | 1 tablespoon | Rp 12.000/600ml | Rp 273 |
| maple syrup | 1 tablespoon | - | - |
| bubuk bawang putih | 0.5 teaspoon | Rp 40.000/kg | Rp 100 |
| bubuk bawang | 0.5 teaspoon | Rp 35.000/kg | Rp 88 |
| soda kue | 0.5 teaspoon | - | - |
| cornstarch | 0.25 cup | - | - |
| minyak canola | 3 cups | Rp 18.000/liter | Rp 5.870 |
*Harga pasar perkiraan, bisa berbeda di daerah Anda
Memuat komentar...