Ayam Chongqing (Sichuan La Zi Ji)
Ayam Chongqing adalah hidangan tradisional ayam pedas dan cabai merah kering. Gunakan resep asli Sichuan La Zi Ji kami & buat hidangan klasik ini di rumah!
Foto: The Woks of Life — Judy
Bahan-bahan
- 3 paha ayam tanpa kulit tanpa tulang
- 1 teaspoon kanji dr tepung jagung
- 3/4 teaspoon garam
- 1 teaspoon minyak
- 2 teaspoons Anggur Shaoxing
- 1 teaspoon kecap hitam
- 3 tablespoons minyak
- 2 tablespoons merica Sichuan
- 2 slices ginger ((julienned))
- 5 cloves garlic ((sliced))
- 1 cup whole dried red chilies ((see note!))
- 1 teaspoon Anggur Shaoxing
- 1/2 teaspoon gula
- 1 scallion ((chopped))
Langkah-langkah
-
Catatan: Anda bisa menggunakan lebih sedikit cabai kering jika mau. Hidangan ini sebenarnya tidak terlalu pedas, kecuali Anda membuka sebagian cabai keringnya. Jika Anda menyukai hidangan pedas, jangan membuka lebih dari enam buah paprika. Ini akan cukup panas, percayalah.
-
Mulailah dengan membilas ayam dan memotongnya menjadi potongan-potongan kecil. Masukkan ayam ke dalam mangkuk dan aduk dengan bahan marinasi. Diamkan selama 30 menit.
-
Siapkan bahan-bahan lainnya. Saat Anda siap memasak, panaskan 3 sendok makan minyak dalam wajan dengan api besar. Tambahkan ayam dalam satu lapisan, dan biarkan gosong (JANGAN Aduk saat ini). Setelah Anda mendapatkan kulit ayam yang bagus dan renyah di bagian bawah ayam, aduk dan lanjutkan menggoreng ayam hingga berwarna kecokelatan dan garing di semua sisi. Anda benar-benar membutuhkan wajan panas untuk mencapai hal ini. Matikan api dan angkat ayam ke piring dengan sendok berlubang.
-
Saat ini, seharusnya masih tersisa sekitar 1 sendok makan minyak di dalam wajan. Tambahkan lebih banyak jika perlu. Panaskan wajan dengan api sedang dan kecil, lalu tambahkan merica Sichuan. Biarkan terpanggang selama 1-2 menit, hingga harum. Tambahkan jahe dan bawang putih, lalu masak selama 1 menit. Tambahkan cabai kering utuh, dan aduk sebentar lagi. Pantau tingkat panas untuk menghindari pembakaran.
-
Besarkan api hingga tinggi, lalu tambahkan ayam, anggur Shaoxing, gula, dan daun bawang. Lanjutkan menumis hingga cairan di dalam wajan menguap. Sajikan dengan nasi dan sayuran!
Estimasi Nutrisi (per porsi)
Makronutrien
*AKG = Angka Kecukupan Gizi berdasarkan diet 2.000 kalori
💰 Estimasi Harga
📋 Rincian Harga Bahan (57% bahan terdeteksi)
| Bahan | Jumlah | Harga Satuan | Subtotal |
|---|---|---|---|
| paha ayam tanpa kulit tanpa tulang | 3 | Rp 38.000/kg | Rp 11.400 |
| kanji dr tepung jagung | 1 teaspoon | Rp 10.000/kg | Rp 50 |
| garam | 0.75 teaspoon | Rp 5.000/250g | Rp 75 |
| minyak | 1 teaspoon | Rp 25.000/150ml | Rp 906 |
| Anggur Shaoxing | 2 teaspoons | - | - |
| kecap hitam | 1 teaspoon | Rp 15.000/600ml | Rp 104 |
| minyak | 3 tablespoons | Rp 25.000/150ml | Rp 54.348 |
| merica Sichuan | 2 tablespoons | Rp 20.000/100g | Rp 40.000 |
| ginger | 2 slices | - | - |
| garlic | 5 cloves | - | - |
| whole dried red chilies | 1 cup | - | - |
| Anggur Shaoxing | 1 teaspoon | - | - |
| gula | 0.5 teaspoon | Rp 16.000/kg | Rp 40 |
| scallion | 1 | - | - |
*Harga pasar perkiraan, bisa berbeda di daerah Anda
Memuat komentar...