Coconut Buns (Chinese Cocktail Buns)

Name: Coconut Buns (Chinese Cocktail Buns)
Prep time: 180 min
Cook time: 15 min
Total time: 195 min
Yield: 12 porsi
Cuisine: Indonesian
Ingredients: 2/3 cup heavy cream ((160 ml, at room temperature)); 1 cup milk ((plus 1 tablespoon, total 250 ml, at room temperature)); 1 large egg ((at room temperature)); 1/3 cup sugar ((75g)); 1/2 cup tepung kue ((70 gram)); 3 1/2 cups tepung roti ((500g)); 1 tablespoon active dry yeast ((11g)); 1 1/2 teaspoons salt ((7g)); 6 tablespoons butter ((85g, softened)); 3 tablespoons caster sugar ((38g, or superfine sugar)); 3 tablespoons tepung kue ((19g)); ¼ cup dry milk powder ((30g)); ½ cup desiccated coconut ((40g)); 1/3 cup tepung kue ((38g)); 3 tablespoons butter ((43g, softened)); 4 ½ teaspoons caster sugar ((20g, or superfine sugar)); cuci telur ((1 butir telur kocok dengan 1 sdm air)); 1 tablespoon toasted sesame seeds ((9g)); 1 tablespoon sugar ((12g, dissolved in 1 tablespoon/15 ml hot water))

Roti kelapa, atau roti koktail (roti ekor ayam) adalah favorit di toko roti Cina. Resep ini lembut, empuk, asli, dan sangat mudah dibuat.

⏱️ 195 menit 🔪 Persiapan: 180 menit 🔥 Masak: 15 menit 📊 Sulit ⭐ 4.9 (66) 👁️ 1 dilihat

👨‍🍳 Mulai Masak

Foto: The Woks of Life — Sarah

Bahan-bahan

12 porsi

2/3 cup heavy cream ((160 ml, at room temperature))
1 cup milk ((plus 1 tablespoon, total 250 ml, at room temperature))
1 large egg ((at room temperature))
1/3 cup sugar ((75g))
1/2 cup tepung kue ((70 gram))
3 1/2 cups tepung roti ((500g))
1 tablespoon active dry yeast ((11g))
1 1/2 teaspoons salt ((7g))
6 tablespoons butter ((85g, softened))
3 tablespoons caster sugar ((38g, or superfine sugar))
3 tablespoons tepung kue ((19g))
¼ cup dry milk powder ((30g))
½ cup desiccated coconut ((40g))
1/3 cup tepung kue ((38g))
3 tablespoons butter ((43g, softened))
4 ½ teaspoons caster sugar ((20g, or superfine sugar))
cuci telur ((1 butir telur kocok dengan 1 sdm air))
1 tablespoon toasted sesame seeds ((9g))
1 tablespoon sugar ((12g, dissolved in 1 tablespoon/15 ml hot water))

Langkah-langkah

Mulailah dengan membuat adonan roti, dan pastikan bahan-bahan Anda berada pada suhu ruangan. Dalam mangkuk mixer, tambahkan krim kental, susu, telur, gula pasir, tepung kue, tepung roti, ragi, dan garam (sesuai urutan). Dengan menggunakan alat pengait adonan, nyalakan mixer pada pengaturan paling rendah.
Diamkan selama 15 menit, sesekali hentikan mixer untuk menyatukan adonan. (Catatan: jika Anda berada di iklim lembab, dan adonan terlalu lengket, tambahkan lebih banyak tepung ¼ cangkir sekaligus hingga adonan menyatu). Setelah 15 menit, adonan siap untuk proofing. Tutupi mangkuk dengan handuk basah dan letakkan di tempat hangat selama 1 jam. Adonan akan membesar sekitar 1,5X ukuran aslinya.
Sementara itu, siapkan isiannya dengan mencampurkan semua bahan isian ke dalam mangkuk hingga rata. Menyisihkan.
Setelah adonan roti terendam selama satu jam, masukkan kembali adonan ke dalam mixer dan uleni lagi perlahan selama 5 menit untuk menghilangkan gelembung udara. Letakkan adonan di atas permukaan yang sudah ditaburi sedikit tepung dan potong menjadi 12 bagian yang sama besar.
Ratakan setiap adonan dengan tangan Anda menjadi bentuk oval kasar, panjang sekitar 4 inci dan lebar 3 inci. Sebarkan sekitar satu sendok makan isian ke tengah adonan, dan gulung menjadi cerutu, selipkan ujung-ujungnya di bawah sanggul agar isiannya tertutup sempurna. Kami menyukai metode ini karena metode ini mendistribusikan isian secara merata ke seluruh sanggul.
Pindahkan roti ke loyang yang dilapisi perkamen dan tutupi dengan handuk dapur bersih. Biarkan mengembang lagi selama 45 menit hingga satu jam.
Panaskan oven Anda hingga 350 derajat. Untuk topping, campurkan 1/3 cangkir tepung kue, 3 sendok makan mentega lunak, dan 4 ½ sendok teh gula kastor, lalu pindahkan ke dalam piping bag atau kantong kecil beritsleting dengan sudut kecil terpotong. Menyisihkan.
Setelah roti mengembang, olesi dengan kocokan telur. Masukkan dua garis campuran topping ke setiap roti, dan taburi masing-masing dengan biji wijen. Panggang selama 15-17 menit hingga berwarna keemasan. Keluarkan dari oven dan olesi dengan sirup gula.

Estimasi Nutrisi (per porsi)

389 kkal

Protein 9g (12%)

Karbohidrat 49g (64%)

Lemak 18g (24%)

Makronutrien

Kalori38919% AKG

Protein9g18% AKG

Karbohidrat49g16% AKG

Lemak18g28% AKG

*AKG = Angka Kecukupan Gizi berdasarkan diet 2.000 kalori

💰 Estimasi Harga

Total Bahan Rp 18.015

Per Porsi Rp 1.501/porsi

🏠 Lebih hemat ~Rp 36.030 dari beli jadi!

📋 Rincian Harga Bahan (32% bahan terdeteksi)

Bahan	Jumlah	Harga Satuan	Subtotal
heavy cream	0.6666666666666666 cup	-	-
milk	1 cup	-	-
large egg	1	-	-
sugar	0.3333333333333333 cup	-	-
tepung kue	0.5 cup	Rp 12.000/kg	Rp 1.422
tepung roti	1.5 cups	Rp 15.000/bungkus	Rp 5.625
active dry yeast	1 tablespoon	-	-
salt	0.5 teaspoons	-	-
butter	6 tablespoons	-	-
caster sugar	3 tablespoons	-	-
tepung kue	3 tablespoons	Rp 12.000/kg	Rp 3.600
dry milk powder	0.25 cup	Rp 8.000/100g	Rp 4.740
desiccated coconut	0.5 cup	-	-
tepung kue	0.3333333333333333 cup	Rp 12.000/kg	Rp 948
butter	3 tablespoons	-	-
caster sugar	4.5 teaspoons	-	-
cuci telur	1 butir	Rp 28.000/kg	Rp 1.680
toasted sesame seeds	1 tablespoon	-	-
sugar	1 tablespoon	-	-