Akar Teratai Isi Renyah dengan Daging Babi

Name: Akar Teratai Isi Renyah dengan Daging Babi
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Total time: 90 min
Yield: 6 porsi
Cuisine: Indonesian
Ingredients: 1½ pounds fresh lotus roots ((680g)); Minyak ((untuk menggoreng)); ¾ pound daging babi giling ((340g; bisa diganti ayam giling)); 1 tablespoon Anggur Shaoxing; 2 tablespoons kecap ringan; 1/4 cup water ((60 ml)); 2 teaspoons sesame oil; 1 teaspoon kanji dr tepung jagung; ¼ teaspoon lada putih; 1 scallion ((very finely chopped)); 2 slices ginger ((finely minced)); ¼ cup all-purpose flour ((30g)); ¼ cup sweet rice flour ((30g; can substitute cornstarch)); ½ teaspoon garam; ¼ teaspoon five-spice powder; 1/3 cup water ((80 ml)); ¼ cup beer ((of your choice))

Kami telah menunggu Tahun Baru Imlek untuk membuat resep akar teratai isi renyah ini. Sandwich daging goreng kecil yang lezat yang terbuat dari akar teratai yang diisi dengan daging babi ini gurih, renyah, dan renyah.

⏱️ 90 menit 🔪 Persiapan: 60 menit 🔥 Masak: 30 menit 📊 Sulit ⭐ 4.8 (11) 👁️ 1 dilihat

👨‍🍳 Mulai Masak

Akar Teratai Isi Renyah dengan Daging Babi

Foto: The Woks of Life — Judy

Bahan-bahan

6 porsi

1½ pounds fresh lotus roots ((680g))
Minyak ((untuk menggoreng))
¾ pound daging babi giling ((340g; bisa diganti ayam giling))
1 tablespoon Anggur Shaoxing
2 tablespoons kecap ringan
1/4 cup water ((60 ml))
2 teaspoons sesame oil
1 teaspoon kanji dr tepung jagung
¼ teaspoon lada putih
1 scallion ((very finely chopped))
2 slices ginger ((finely minced))
¼ cup all-purpose flour ((30g))
¼ cup sweet rice flour ((30g; can substitute cornstarch))
½ teaspoon garam
¼ teaspoon five-spice powder
1/3 cup water ((80 ml))
¼ cup beer ((of your choice))

Langkah-langkah

Langkah 1: Buat isian daging
Masukkan semua bahan isian daging ke dalam wadah pencampur. Aduk satu arah selama kurang lebih 5-10 menit hingga adonan daging menjadi pasta yang sangat lengket. Sisihkan.
Step 2: Assembly
Kupas, cuci, dan potong akar teratai menjadi irisan berukuran 1/8 inci. Bilas irisan akar teratai dengan air dingin untuk menghilangkan sisa pati agar tidak menjadi hitam (sekali lagi, mirip dengan kentang). Mengeringkan. Yang terbaik adalah memutarnya dalam alat pemintal salad untuk menghilangkan semua kelebihan air.
Ambil satu potong, dan oleskan pada lapisan tipis isian daging. Taburi atasnya dengan irisan akar teratai lagi untuk membuat sandwich. Tekan perlahan kedua irisan hingga isian daging memenuhi lubang akar teratai di kedua sisi. Langkah ini akan “mengunci” kedua irisan menjadi satu. Ulangi sampai Anda menghabiskan semua irisan. Anda seharusnya bisa membuat sekitar 15-18 buah.
Langkah 3: Buat adonan
Tambahkan tepung, garam, dan bubuk lima bumbu ke dalam mangkuk pencampur. Tambahkan air secara perlahan, aduk terus. Aduk rata sampai gumpalan larut. Lalu masukkan birnya. Adonan ini cukup ringan. Anda bisa mengentalkannya dengan menambahkan sedikit tepung jika Anda menyukai adonan yang lebih kental. Aduk juga adonan di sela-sela mencelupkan setiap potongan akar teratai, karena tepung beras manis cenderung cepat mengendap.
(Jangan melapisi akar teratai sebelum digoreng. Jika terlalu banyak cairan masuk di antara daging dan akar teratai karena melapisinya terlalu dini, akar teratai akan hancur di dalam panci berisi minyak.) Omong-omong...
Step 4: Frying
Sekarang saatnya menyiapkan minyak untuk menggoreng. Saya suka menggunakan panci kecil dan dalam karena membutuhkan lebih sedikit minyak dan kedalamannya membantu menampung minyak, menghindari cipratan dan luka bakar.
Isi panci sedalam 1,5" dengan minyak, dan panaskan hingga 275 derajat. Setelah minyak mencapai 275 derajat, lapisi teratai ke dalam adonan dan turunkan perlahan ke dalam minyak. Goreng beberapa potong sekaligus, goreng setiap sisinya selama sekitar 6 - 7 menit. Keluarkan dan sisihkan di piring yang dilapisi handuk kertas. Ulangi sampai semua sandwich teratai digoreng. Sekarang besarkan api hingga suhu minyak mencapai 325 derajat. Goreng kembali setiap potongannya. selama 3 menit hingga benar-benar mendapatkan warna dan kerenyahan yang kita cari.

Estimasi Nutrisi (per porsi)

385 kkal

Protein 14g (21%)

Karbohidrat 30g (45%)

Lemak 23g (34%)

Makronutrien

Kalori38519% AKG

Protein14g28% AKG

Karbohidrat30g10% AKG

Lemak23g35% AKG

*AKG = Angka Kecukupan Gizi berdasarkan diet 2.000 kalori

💰 Estimasi Harga

Total Bahan Rp 13.617

Per Porsi Rp 2.270/porsi

🏠 Lebih hemat ~Rp 27.234 dari beli jadi!

📋 Rincian Harga Bahan (35% bahan terdeteksi)

Bahan	Jumlah	Harga Satuan	Subtotal
fresh lotus roots	1.5 pounds	-	-
Minyak	-	-	-
daging babi giling	0.75 pound	Rp 120.000/kg	Rp 9.000
Anggur Shaoxing	1 tablespoon	-	-
kecap ringan	2 tablespoons	Rp 15.000/600ml	Rp 4.167
water	0.25 cup	-	-
sesame oil	2 teaspoons	-	-
kanji dr tepung jagung	1 teaspoon	Rp 10.000/kg	Rp 50
lada putih	0.25 teaspoon	Rp 20.000/100g	Rp 250
scallion	1	-	-
ginger	2 slices	-	-
all-purpose flour	0.25 cup	-	-
sweet rice flour	0.25 cup	-	-
garam	0.5 teaspoon	Rp 5.000/250g	Rp 50
five-spice powder	0.25 teaspoon	Rp 8.000/100g	Rp 100
water	0.3333333333333333 cup	-	-
beer	0.25 cup	-	-