Dark Chocolate Brownie Soft Sourdough Bread (Liquid Starter)

Name: Dark Chocolate Brownie Soft Sourdough Bread (Liquid Starter)
Yield: 9 porsi
Cuisine: Indonesian
Ingredients: 350 g r Tepung Terigu Protein Tinggi; 50 g r Tepung Terigu Protein Sedang; 250 ml air es; 40 g r butter; 80 g r Starter Sourdough Aktif; 20 g r Cokelat Bubuk; 30 ml Madu (sy mix gula pasir); 100 g r DCC (Dark Compound Chocolate); 7 g r garam

source : (yt) arbhie's loaf #Cokelat2026

📊 Sedang 🍽 9 porsi 👁 0

Dark Chocolate Brownie Soft Sourdough Bread (Liquid Starter)

Bahan-bahan

9 porsi

350 g r Tepung Terigu Protein Tinggi
50 g r Tepung Terigu Protein Sedang
250 ml air es
40 g r butter
80 g r Starter Sourdough Aktif
20 g r Cokelat Bubuk
30 ml Madu (sy mix gula pasir)
100 g r DCC (Dark Compound Chocolate)
7 g r garam

Langkah-langkah

Siapkan starter yg sudah aktif. Untuk mengaktifkan sourdough starter, disarankan sudah punya mother starter atau feeding dari discard sourdough h-1, atau malam hari sebelum waktu baking.
Tuang starter aktif ke dalam wadah/bowl. tuang air, aduk rata hingga starter larut.
Kemudian tambahkan bahan kering dan bahan lainnya, kecuali DCC. aduk rata. sy ulen manual pakai tangan. Jika takut tidak rata, bisa pakai mixer.
Kemudian tambahkan DCC. aduk rata kembali hingga menyatu dgn adonan.
Bulk Fermentation /diamkan ± 30 menit
Saatnya proses SF (Strecth & Fold) Tarik dan lipat. Dilakukan setiap 30 menit sekali selama durasi waktu 3 jam. Adonan ditarik lalu di lipat, dari berbagai sisi. diamkan, lalu setelah 30 menit diulangi lagi 2-3x dalam rentang waktu 3 jam tadi.
Setelah itu bagi, dan timbang adonan @100gr.
Pre shaping : setelah di nagi, bulatkan adonan dan resting/diamkan 30menit.
Final Shaping : setelah 30 menit, ambil 1 bagian adonan. pipihkan adonan lalu beri isian. Bungkus dengan rapi. Tata di loyang jangan lupa di taburi dgn tepung beras.
Proofing ± 2-3 jam atau sampai adonan mengembang ringan. Bisa di lakukan dengan test poke. (tes sentuh). jika sudah siap panggang, bisa di beri sayatan.
Kemudian panggang selama ± 25-30 menit, pada suhu 180°C. Sesuaikan dengan oven masing².
Setelah matang, angkat biarkan suhu ruang, sajikan.

💰 Estimasi Harga

Total Bahan
Rp 18.640

Per Porsi
Rp 2.071/porsi

🏠 Lebih Hemat
~Rp 37.280 dari beli jadi!

📋 Rincian Harga Bahan (56% bahan terdeteksi)

Bahan	Jumlah	Subtotal
r Tepung Terigu Protein Tinggi	350 g	Rp 4.200
r Tepung Terigu Protein Sedang	50 g	Rp 600
air es	250 ml	Rp 12.500
r butter	40 g	-
r Starter Sourdough Aktif	80 g	-
r Cokelat Bubuk	20 g	Rp 1.200
Madu	30 ml	-
r DCC	100 g	-
r garam	7 g	Rp 140