Kue Paskah

Langkah-langkah

1. Panaskan oven hingga 350° dan semprotkan dua loyang kue berukuran 8 inci dengan semprotan antilengket. Tambahkan perkamen bulat ke dasar panci dan semprotkan perkamen dengan semprotan antilengket. Menyisihkan.

2. Dalam mangkuk besar, kocok tepung, gula, baking powder, soda kue, dan garam.

3. Tambahkan buttermilk, jus lemon, kulit lemon, vanila, dan minyak ke dalam bahan kering dan kocok dengan paddle attachment pada stand mixer atau hand mixer hingga tercampur sempurna.

4. Dalam mangkuk terpisah, kocok putih telur hingga mencapai puncak kekakuan sedang. Lipat putih telur dengan hati-hati ke dalam adonan sampai sisa-sisa putih telur terserap.

5. Pisahkan adonan secara merata ke dalam dua loyang kue dan panggang selama 35-40 menit, atau hingga bagian tengah kue muncul kembali saat ditekan. Biarkan dingin sepenuhnya. Menurut saya kue paling mudah dibekukan jika sudah dingin, jadi bungkus setiap kue dengan beberapa lapis bungkus plastik dan simpan di lemari es setidaknya selama 2 jam atau semalaman.

6. Saat kue sedang dipanggang, siapkan lemon curd dengan mengocok kuning telur, gula, jus lemon, kulit lemon, dan garam dalam panci berukuran sedang. Panaskan dengan api sedang, aduk terus, selama sekitar 3-4 menit, hingga campuran mulai mengental.

7. Tambahkan mentega dan aduk hingga semuanya meleleh. Lanjutkan memasak hingga adonan sangat kental dan melapisi bagian belakang sendok. Karena ini dimaksudkan untuk mengisi kue, pastikan dadihnya cukup kental dan tidak encer.

8. Angkat dari api dan saring melalui saringan jaring halus ke dalam mangkuk. Tekan selapis bungkus plastik pada permukaan dadih dan dinginkan setidaknya selama 2 jam, atau semalaman.

9. Dalam mangkuk mixer, kocok mentega menggunakan paddle attachment selama 3-4 menit, hingga warnanya cerah dan teksturnya mengembang.

10. Tambahkan gula halus, garam, dan susu. Mixer dengan kecepatan rendah hingga gula halus terserap sebagian besar, lalu tingkatkan kecepatan menjadi sedang dan kocok selama 4-5 menit hingga buttercream bagus dan mengembang.

11. Warnai frosting dengan warna biru muda atau tambahkan 1 tetes warna hijau ke biru jika Anda menginginkan warna teal yang lebih terang. Sisihkan hingga siap untuk membekukan kue.

12. Tempatkan satu kue berbentuk bulat di piring kue Anda dan gunakan kantong piping dengan ujung bulat besar, atau ujung kantong terpotong, tempelkan krim mentega tebal di sekeliling bagian atasnya untuk membuat lubang di tengahnya untuk isian lemon curd.

13. Isi bagian tengah lubang dengan lemon curd dan haluskan. Letakkan kue lapis kedua di atasnya. Gunakan kantong piping berisi krim mentega untuk menyalurkan krim mentega tebal ke sekeliling bagian luar kue hingga tertutup seluruhnya.

14. Gunakan spatula offset untuk menghaluskan bagian samping dan atas kue, lalu usap sisa krim mentega ke sisi mangkuk saat Anda melakukannya.

15. Dalam mangkuk kecil, campurkan bubuk kakao dan air mendidih hingga bubuk kakao benar-benar larut. Celupkan ujung sikat gigi bersih yang belum terpakai ke dalam campuran dan gunakan ibu jari Anda untuk menjentikkan ujung gigi ke kue. Ini akan memercikkan campuran bubuk kakao ke kue dan memberikan tampilan telur berbintik yang berbeda.

16. Buatlah tumpukan (sarang!) kelapa panggang di atas kue (atau beberapa sarang yang lebih kecil) dan hiasi dengan telur coklat.

17. Keep chilled until ready to serve.