Kue Puff Kasar Mudah

Langkah-langkah

1. Jika menggunakan mentega beku, keluarkan dari freezer agar sedikit hangat sambil menyiapkan bahan lainnya.

2. Siapkan secangkir air dingin dan tambahkan beberapa es batu ke dalamnya hingga menjadi sedingin es.

3. Tempatkan mangkuk pencampur Anda ke dalam lemari es selama beberapa menit untuk mendinginkannya.

4. Sangat penting untuk menjaga bahan-bahan (terutama mentega) tetap dingin agar mentega dan tepung tidak tercampur dan melebur. Mentega harus didistribusikan ke seluruh adonan. Memisahkan mentega dan tepung akan menciptakan laminasi, atau lapisan, pada puff pastry.

5. Campur tepung dan garam dalam mangkuk dingin Anda.

6. Gunakan parutan tangan untuk memarut mentega dingin di atas tepung dan garam. Kerjakan dengan cepat agar mentega tetap dingin.

7. Campur tepung, garam, dan mentega parut hingga adonan menjadi kasar dan rapuh.

8. Tambahkan 6 sendok makan air es satu sendok makan sekaligus dan aduk dengan spatula karet sebelum menambahkan spatula berikutnya hingga adonan menyatu. Tambahkan satu sendok makan air es lagi jika Anda melihat ada tepung berlebih di dalam mangkuk dan adonan kering.

9. Sekarang Anda dapat menggunakan tangan Anda untuk menekan adonan menjadi bola dan dengan cepat membentuk cakram kasar. Pada tahap ini, adonan puff pastry akan menjadi sedikit kasar dan bergaris-garis, itu tidak masalah. Pastikan Anda tidak mengolah adonan secara berlebihan.

10. Segera bungkus adonan puff pastry kasar Anda dengan plastik wrap dan dinginkan di lemari es minimal 30 menit atau di freezer selama 15 menit.

11. Tepung permukaannya, sebaiknya meja batu untuk menjaga adonan tetap dingin dan beri tepung juga pada rolling pin Anda secara menyeluruh.

12. Setelah adonan dingin, pindahkan ke permukaan yang sudah ditaburi tepung (sisakan bungkus plastiknya untuk digunakan lagi) dan gunakan penggilas adonan untuk menggulungnya menjadi persegi panjang berukuran 6x15 inci (15x38 cm). Gunakan penggilas adonan atau tangan Anda untuk mendorong tepi adonan ke dalam jika mulai retak; jaga agar tepi persegi panjang Anda tetap lurus dan tidak membulat. Tidak perlu berlebihan, namun kerapian memang penting untuk menciptakan lapisan yang seragam.

13. Saat menggulung adonan, penting untuk bekerja cepat agar adonan tetap dingin.

14. Lipat satu sisi adonan puff pastry di atas sepertiga bagian tengah adonan dan lipat sepertiga sisa adonan di atasnya.

15. Bersihkan sisa tepung dari adonan, bungkus kembali kue dengan bungkus plastik yang Anda simpan, dan dinginkan di lemari es setidaknya selama 30 menit atau di dalam freezer selama 15 menit.

16. Saya menyarankan agar permukaan bergulir yang sama tidak tersentuh dan siap untuk “belokan” berikutnya.

17. Gilas lagi adonan menjadi persegi panjang berukuran 6x15 inci (15x38 cm).

18. Lipat satu sisi adonan puff pastry di atas sepertiga bagian tengah adonan dan lipat sepertiga sisa adonan di atasnya.

19. Putar adonan 90 derajat dan ulangi proses yang sama, gulung lagi adonan menjadi persegi panjang berukuran 6x15 inci dan lipat kue menjadi tiga bagian.

20. Bersihkan sisa tepung, bungkus kembali kue dengan plastik, dan dinginkan lagi di lemari es selama 30 menit atau di dalam freezer selama 15 menit.

21. Untuk giliran ketiga dan terakhir, ulangi langkah yang sama seperti yang Anda lakukan pada putaran kedua. Bungkus dan kembalikan ke lemari es.

22. Kue dapat digunakan 90 menit setelah terakhir kali Anda menggulungnya. Anda juga bisa membiarkan pastry di dalam freezer hingga satu bulan asalkan tertutup rapat dengan bungkus plastik.