Eggplant "Unagi"
Unagi terong (atau lebih tepatnya, “unagi”) ini memang mengingatkan kita pada belut Jepang, dengan kuah serupa yang manis dan gurih. Tapi bukannya belut, acara utamanya adalah terong!
Foto: The Woks of LifeBahan-bahan
- 1 pound Japanese or Chinese eggplant ((about 2-3 eggplants))
- 2 -3 tablespoons vegetable oil
- 2 teaspoons kecap ringan
- 1 tablespoon mirin
- 2 tablespoons air
- 1/2 teaspoon kecap hitam
- 1/2 teaspoon saus tiram
- 1/2 teaspoon kecap ikan
- 1/4 - 1/2 teaspoon sugar ((to taste))
- 1 scallion ((chopped))
- nasi kukus ((untuk penyajian))
- 1 teaspoon toasted sesame seeds
Langkah-langkah
Kupas terong, dan potong menjadi dua melintang, sehingga Anda mendapatkan potongan tebal dengan panjang sekitar 15 cm. Tempatkan potongan di piring tahan panas.
Rebus air dalam pengukus Anda (atau wajan dengan pengukus bambu, atau bahkan hanya panci dengan rak pengukus dan penutupnya. Baca selengkapnya tentang cara menyiapkan pengukus). Kukus terung dengan api sedang selama 16-18 menit, hingga pisau mudah menembus terung.
Setelah terung dikukus dan cukup dingin untuk dipegang, potong terung kukus menjadi dua memanjang, namun jangan sampai seluruhnya! Buka setiap bagian seperti buku. Gunakan dua garpu untuk membuka lebih banyak daging terung. Ini menciptakan lebih banyak area permukaan untuk saus yang akan Anda rebus nanti.
Panaskan 2 sendok makan minyak dalam wajan antilengket dengan api sedang. Goreng terong di kedua sisi hingga berwarna cokelat keemasan di setiap sisinya. (Jika membutuhkan minyak tambahan, Anda bisa menambahkan 1 sendok makan lagi).
Sementara itu, campurkan kecap asin, mirin, air, kecap hitam, saus tiram, kecap ikan, dan gula pasir dalam mangkuk kecil.
Tuang campuran saus ke dalam terong, masak perlahan hingga menyusut setengahnya. Masukkan setiap potongan terong ke dalam saus lengket sebelum ditaruh di atas nasi kukus. Taburi dengan biji wijen dan daun bawang. Melayani.
Memuat komentar...