Pai Apel Bersisik

Bahan-bahan (12 porsi)

• 1 tablespoon gula
• 1 teaspoon garam
• 2 tablespoons hot water
• 2 1/2 tablespoons cold water
• 8 ounces unsalted butter ((8 ounces/225g = 2 sticks))
• 2 1/2 cups all purpose flour
• 1 tablespoon mentega tawar
• 7 -8 apel ukuran sedang ((sekitar 2 ½ pon/1130g; kupas, buang bijinya, dan iris menjadi irisan setebal ½ inci) )
• 1 teaspoon kayu manis
• 1 tablespoon air jeruk
• 1/2 cup gula
• 1 1/2 tablespoons kanji dr tepung jagung
• 1 telur ((kocok dengan 1 sdm air))