Pai Apel Bersisik

Langkah-langkah

1. Larutkan 1 sendok makan gula pasir dan 1 sendok teh garam ke dalam 2 sendok makan air panas, lalu tambahkan lagi 2 ½ sendok makan air dingin. Pindahkan ke freezer selama 20 menit.

2. Parut mentega beku dengan hati-hati menggunakan parutan kotak atau alat pemarut pada food processor Anda. Anda juga dapat mencincangnya dengan sangat halus, berhati-hatilah agar tidak menyentuhnya dengan tangan Anda yang hangat.

3. Tambahkan 2 1/2 cangkir tepung serbaguna ke dalam mangkuk pencampur, bersama dengan mentega parut. Campurkan mentega dan tepung dengan cepat menggunakan tangan Anda selama beberapa detik.

4. Taburkan larutan air dingin secara merata di atas tepung dan mentega, lalu kerjakan dengan cepat menggunakan tangan Anda untuk meremasnya menjadi 2 bola dengan ukuran yang kira-kira sama. Ini akan sedikit kering dan agak sulit untuk dilakukan bersama-sama, tetapi lakukan yang terbaik. Masukkan adonan ke dalam kantong silikon kedap udara yang dapat digunakan kembali (atau bungkus dengan plastik), dan tekan bola-bola tersebut ke dalam cakram.

5. Pindahkan adonan cakram ke lemari es untuk didinginkan setidaknya selama 1 jam (Anda juga bisa membuat adonan sehari sebelumnya atau membekukannya jika Anda ingin membuatnya lebih awal).

6. Selagi kulit pie didiamkan, buatlah isiannya. Lelehkan 1 sendok makan mentega dalam wajan besar dengan api sedang. Tambahkan apel, dan masak selama 3 menit, aduk agar tidak lengket.

7. Tambahkan kayu manis, jus lemon, dan ½ cangkir gula. Masak selama 5 menit, sampai apel agak lunak. Matikan api.

8. Larutkan tepung maizena dalam 2 sendok makan air, matikan api, tuang ke dalam adonan apel. Aduk hingga mengental. Biarkan hingga benar-benar dingin—isiannya tidak akan hangat saat Anda menambahkannya ke kulit pai!

9. Posisikan rak di tengah oven Anda dan letakkan loyang di rak. Panaskan oven terlebih dahulu hingga 400°F/200°C.

10. Keluarkan adonan dari lemari es dan diamkan pada suhu ruangan selama kurang lebih 5 menit hingga agak melunak, sehingga lebih mudah untuk diolah. Jika salah satu cakram adonan Anda terlihat lebih besar dari yang lain, ambil cakram yang lebih besar, lalu gulung menjadi lingkaran berukuran 11-12 inci (30 cm). Lipat perlahan menjadi dua, dan pindahkan ke kulit pai. Adonannya akan mudah pecah, dan tidak apa-apa. Tambal dan tekan kembali jika perlu.

11. Tempatkan kulit pai di lemari es saat Anda menggulung kulit atasnya. Gulung kerak bagian atas menjadi lingkaran 10 inci. Keluarkan kembali kulit pai dari lemari es, dan tambahkan isian dingin secara merata. Tutupi dengan kerak bagian atas, dan seruling tepinya atau kerutkan tepinya dengan garpu.

12. Olesi kulitnya dengan kocokan telur (1 butir telur dikocok dengan 1 sendok makan air), dan buat lubang ventilasi di atasnya. Letakkan pai di atas loyang yang sudah dipanaskan, dan panggang selama 20 menit. Kemudian putar loyang 180°, kecilkan api hingga 375°F/190°C, dan panggang lagi selama 30-35 menit. Dinginkan setidaknya selama 2 jam sebelum diiris dan disajikan.