Ayam Jenderal Tso

Langkah-langkah

1. Rendam potongan ayam dalam mangkuk dengan anggur Shaoxing, air, garam, lada putih, dan minyak wijen. Aduk hingga ayam menyerap semua cairan. Selanjutnya masukkan biji wijen sangrai, tepung serbaguna dan tepung maizena. Aduk hingga terlapisi, dan sisihkan.

2. Buat campuran saus dengan mencampurkan kaldu ayam rendah sodium, kecap hitam, kecap biasa, gula merah, dan cuka arak beras ke dalam mangkuk atau gelas takar. Menyisihkan.

3. Dalam wajan atau panci, rebus 6 gelas air, dan rebus brokoli selama 30 detik hingga satu menit, tergantung apakah Anda menyukai brokoli yang lembut atau renyah.  Tiriskan dalam saringan dan sisihkan. Agar tetap super hijau, Anda juga bisa memindahkannya ke dalam penangas es, lalu tiriskan dan sisihkan.

4. Panaskan minyak goreng dalam panci kecil namun dalam hingga 335 derajat F/170 derajat C. Masukkan potongan ayam ke dalam minyak dengan hati-hati dalam jumlah kecil. Pastikan adonan/biji wijen sudah benar-benar melapisi seluruh sisi ayam sebelum digoreng. Ayam harus mengapung di bagian atas minyak. Goreng hingga berwarna cokelat keemasan (sekitar 5 menit) dan pindahkan ke rak kawat atau piring yang dilapisi tisu untuk ditiriskan.

5. Pastikan untuk mengatur suhu minyak menggunakan termometer, karena suhu akan turun setiap kali Anda menambahkan ayam mentah. Lanjutkan menggoreng secara bertahap. Setelah semua ayam digoreng satu kali, goreng ayam untuk kedua kalinya selama 3 hingga 5 menit hingga super renyah. Hati-hati jangan sampai terbakar!

6. Panaskan wajan bersih dengan api sedang. Tambahkan 1 sendok makan minyak bersama cabai kering. Masak cabai selama sekitar 5 detik. Tambahkan bawang putih cincang dan anggur Shaoxing.

7. Selanjutnya tambahkan saus Ayam General Tso yang sudah Anda siapkan tadi. Didihkan saus, lalu masukkan bubur tepung maizena hingga mengental menjadi saus mengilap. Tambahkan ayam dan brokoli, lalu aduk hingga semuanya terlapisi saus. Piring dan sajikan segera dengan nasi putih!