Cara Membuat Saus XO

Langkah-langkah

1. Takar udang kering dan kerang ke dalam dua mangkuk besar terpisah. Tambahkan 1 sendok makan anggur Shaoxing ke setiap mangkuk, dan tuangkan air mendidih secukupnya di atasnya untuk merendam makanan laut. Rendam udang selama satu jam. Rendam kerang minimal 2 jam (maksimal 6 jam).

2. Selagi itu terjadi, siapkan bawang merah dan bawang putih Anda. Saya sangat merekomendasikan menggunakan food processor untuk ini. Iris tipis bawang merah terlebih dahulu dengan tangan, lalu potong dadu halus. Haluskan seluruh siung bawang putih hingga cincang. Siapkan cabai dan sisihkan juga.

3. Setelah waktu perendaman habis, tiriskan makanan laut. Panaskan pengukus dengan api besar, lalu kukus kerang dan ham dalam mangkuk tahan panas selama 15 menit. Simpan cairan apa pun yang menetes ke dalam mangkuk berisi kerang.

4. Setelah 15 menit berlalu, keluarkan keduanya dari kukusan dan biarkan dingin. Robek kerang menjadi benang dengan memutusnya di antara jari-jari Anda. Dengan menggunakan food processor, haluskan kerang sekitar 6-7 kali, dalam 3 tahap, hingga menyerupai benang pendek dan halus. Selanjutnya, haluskan udang sebanyak 7-8 kali, atau hingga menyerupai remah-remah kasar. Cincang ham dengan tangan--sebaiknya hindari ham jinhua mahal Anda agar tidak menyerupai makanan kucing!

5. Kumpulkan air hasil mengukus kerang (apa pun yang menetes ke dalam mangkuk tempat kerang berada saat Anda mengukus –– jumlahnya akan bervariasi setiap kali Anda mengukus, dan itu tidak masalah), lalu campur dengan 1¾ cangkir kaldu ayam dan 2 sendok makan gula merah. Menyisihkan.

6. Dalam wajan besar, panaskan 7 cangkir minyak hingga 225 derajat F--cukup panas jika sumpit yang dicelupkan ke dalam minyak sedikit menggelembung. Suhu minyak selama proses memasak dapat bervariasi antara 200 dan 250 derajat F, atau di atas kompor Anda, antara api sedang-tinggi dan tinggi, tergantung pada apa yang Anda tambahkan ke dalam minyak dan seberapa banyak. Jika wajan Anda terlalu kecil untuk menggoreng dengan aman, gunakan panci lain yang besar dan dalam. Oven belanda juga bisa digunakan dengan baik.

7. Tambahkan semua kerang dan biarkan goreng selama 5 menit. Selanjutnya masukkan udang. Goreng campuran selama 15 menit. Selanjutnya, tambahkan ham dan masak lagi selama 3 menit. Tambahkan cabai cincang dan masak lagi selama 3 menit.

8. Matikan api. Dengan menggunakan saringan bertautan halus, pindahkan campuran makanan laut ke dalam wajan atau wajan besar kedua, biarkan minyaknya mengalir sehingga semua minyak tertinggal di wajan pertama.

9. Nyalakan kembali api untuk wajan pertama dan biarkan minyak kembali hingga 225F. Tambahkan bawang merah. Biarkan menggoreng selama 10 menit. Warnanya akan agak keemasan tetapi tidak renyah.

10. Sementara itu terjadi, panaskan wajan kedua Anda—dengan makanan laut dan ham di dalamnya—dengan api sedang-besar. Tambahkan 6 sendok makan terakhir anggur Shaoxing, 2 sendok makan kecap jamur hitam, dan campuran gula/kaldu ayam yang Anda siapkan sebelumnya. Aduk agar tercampur, dan biarkan mendidih agar cairannya matang.

11. Selanjutnya, tambahkan bawang putih ke dalam bawang merah dan masak selama 10 menit, perhatikan wajan kedua Anda. Bawang putih akan berwarna keemasan dan sedikit garing.

12. Ketika cairan dalam campuran makanan laut Anda sudah matang dan warna campuran bawang merah/bawang putih sudah benar, tuangkan kembali campuran makanan laut ke dalam wajan kedua dengan hati-hati ke dalam wajan utama yang berisi campuran bawang merah/bawang putih. Kecilkan api menjadi sedang dan aduk hingga tercampur. Tambahkan kecap ikan dan serpihan cabai, aduk hingga tercampur.

13. Pindahkan ke wadah yang bersih dan steril, dan biarkan dingin di meja sebelum didinginkan. Anda bisa langsung memakan saus XO atau membiarkan rasanya menyatu selama 2 hingga 3 hari sebelum disantap!

14. Tambahkan ke masakan nasi (misalnya Nasi Goreng Kerang dengan Saus XO dan Bawang Putih Renyah), masakan mie, masakan sayur, dll. Sepuasnya!